QQZKY 0001 S-2020 油炸豆皮.pdf

Q/QZKY 泉 州 坤 宴 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QZKY 0001S2020 代替 Q/QZKY 0001S2018 油炸豆皮 2019-12-18 发布 2020-01-18 实施 泉州坤宴食品有限公司 发 布 Q/QZKY 0001S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、蛋白质）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替于 2018 年 12 月 25 日备案通过的备案号为 0595350527S(2018)企业标准 油炸豆皮Q/QZKY 0001S2018。本标准与 Q/QZKY 0001S2018 比较，主要内容修订如下：修改蛋白质指标。本标准于 2019 年 12 月 18 日发布。本标准由泉州坤宴食品有限公司提出。本标准由泉州坤宴食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑卫萍。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZKY 0001S2020 1 油炸豆皮 1 范围 本标准规定了油炸豆皮的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以豆腐皮为主要原料，植物油为辅料，经原料验收、油炸、滤油、包装等工艺制成的非即食油炸豆皮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 豆腐皮：应符合 GB 2712 的规定。3.1.2 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZKY 0001S2020 2 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 20 蛋白质，g/100 g 10 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZKY 0001S2020 3 6.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 2 kg。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目：感官要求、净含量。6.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门需要检验时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料（不包含镀锡薄板容器）。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZKY 0001S2020 4 7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案