QNQT 0003 S-2019 液体复合调味汁.pdf

南阳市乔大厨调味品有限公司企业标准 Q/NQT 0003S-2019 _ 液体复合调味汁 2019-05-20 发布 2019-05-20 实施_ 南阳市乔大厨调味品有限公司 发布Q/NQT 0003S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由南阳市乔大厨调味品有限公司提出并起草。本标准起草单位：南阳市乔大厨调味品有限公司。本标准起草人：乔玉杰。Q/NQT 0003S-2019 液体复合调味汁 1 范围 本标准规定了液体复合调味汁的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以生活饮用水、蚝油汁、鲍鱼汁、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）中的几种或全部为主要原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾为辅料，经配料、混合搅拌、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的液体复合调味汁。2 分类 产品根据添加原料不同可分为：鲍鱼调味汁、蚝油调味汁。2.1 鲍鱼调味汁 以生活饮用水、鲍鱼汁、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）为主要原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯黄原胶、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾为辅料，经配料、混合搅拌、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的鲍鱼调味汁。2.2 蚝油调味汁 以生活饮用水、蚝油汁、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）为主要原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾为辅料，经配料、混合搅拌、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的蚝油调味汁。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 蚝油汁应符合 GB/T 21999 的规定。3.1.3 鲍鱼汁应符合 GB 31644 的规定。3.1.4 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。3.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.7 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.8 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。3.1.9 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.10 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.11 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/NQT 0003S-2019 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液态 从混合均匀的样品中取1瓶，倒入洁净的白瓷盘内，观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 色泽 具有本产品应有的色泽 气味、滋味 具有本产品特有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐(以 NaCl 计)/（g/100g）20.0 GB 5009.44 总氮(以氮计)/（g/100g）0.3 SB/T 10371*铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 总砷(以 As 计)/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.0 GB 5009.28 氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）0.1 GB 5009.235 总酸（以乙酸计）/（g/100mL）1.2 GB/T 12456*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/mL）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌/（CFU/mL）5 2 102 103 GB 4789.15 酵母/（CFU/mL）5 2 102 103 沙门氏菌/（/25mL）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/NQT 0003S-2019 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/NQT 0003S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、蚝油汁、鲍鱼汁、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）中的几种或全部为主要原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾为辅料，经配料、混合搅拌、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的液体复合调味汁。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照调味料产品生产许可证审查细则、DBS41/001 食品安全地方标准 复合调味料 要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳市乔大厨调味品有限公司