QMCCK 0003 S-2017 固态复合调味料.pdf

上海味好美食品有限公司企业标准上海味好美食品有限公司企业标准Q/MCCK0003S-2017固态复合调味料2017-06-15发布2017-07-03实施上海味好美食品有限公司 发布SHQB前 言本标准参照 DB31/2002-2012食品安全地方标准 复合调味料和产品特性编写。本标准由上海味好美食品有限公司全国质量保证部提出并归口。本标准起草单位：上海味好美食品有限公司。本标准主要起草人：邵爽、石祈珩。本标准2017 年首次发布。本产品由上海味好美食品有限公司嘉定分公司生产。1SHQBQ/MCCK0003S-2017固态复合调味料1范围本标准规定了固态复合调味料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以香辛料、食用盐、白砂糖、蛋制品、酱油粉、味精、乳粉、淀粉制品等两种或两种以上原料为主，添加或不添加麦芽糊精、郫县豆瓣、酸水解植物蛋白、小麦粉、玉米淀粉、水产调味品、酵母抽提物、植物油、大豆蛋白粉等辅料，添加或不添加食品用香精香料、二氧化硅、三聚磷酸钠、辣椒红等食品添加剂，经混合、过筛、包装等工序加工而成的，具有各式风味的固态复合调味料产品。本标准适用于香辛料含量低于 55%、食用盐含量低于 60%的固态复合调味料产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1按产品用途分类3.1.1腌制料类以食用盐为主要原料，添加或不添加香辛料、麦芽糊精、味精（谷氨酸钠）、磷酸盐和食用香精等经物理加工而成的碎屑状或粉末状的固态复合腌制料，主要作为禽肉、蔬菜等的腌制用途，以丰富食品的风味，腌渍后需经油炸、烧烤、蒸煮等方式熟制后方可食用。如：炸鸡腌制料、腌泡粉、腌鸡调料等产品。3.1.2味料类以香辛料、白砂糖、食用盐、淀粉制品、麦芽糊精、蛋制品、植物油、酱油粉、乳粉、等两种或两种以上原料为主，添加或不添加酸水解植物蛋白、酵母抽提物、食品添加剂、食用香精等辅料，经物理加工而成的，具有各式风味的固态复合调味料产品。主要作为中式菜肴、西式糕点、休闲食品等加工制作时使用的调味料。如：宫保鸡丁调料、五香炸鸡配料、番茄风味调料等产品。4技术要求4.1 原辅料要求2SHQBQ/MCCK0003S-2017产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。感官要求项目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽称取 10g 样品置于具有白色底色的背景下观察其外观及色泽，用少量产品进行品尝试验组织形态自由流动的粉末或颗粒，允许有少许结块现象滋、气味具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标应符合DB 31/2002 的规定。4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 微生物限量4.6.1指示菌限量应符合DB 31/2002 的要求。4.6.2致病菌限量致病菌限量应符合 DB 31/2002 的规定，其中严于食品安全地方标准的指标应符合表 2 规定：表 2 致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌5110010000GB 4789.10 平板计数法注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.7 食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.7.3营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定4.8 包装外观要求3SHQBQ/MCCK0003S-2017产品包装上标签清晰、美观，标识内容完整，套色准确，无叠字，漏色现象。包装袋密封良好。由目视检查。5生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 和DB 31/2003 的规定。6检验规则6.1 出厂检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官指标和包装外观。6.2 型式检验6.2.1 正常生产时每一年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；b）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；c）停产半年后恢复生产或机械大修后恢复生产时；6.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7标识、标签7.1.1 直接向消费者提供的预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标明食用方式，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2 非直接向消费者提供的产品，应符合 GB7718 的规定，可按 GB 7718、GB28050 的要求免于在产品包装上标识部分信息，其他需告知客户的信息可通过产品标准、COA、质量声明、产品说明书等多种方式告知客户。7.1.3 产品名称可按客户的用途和要求标识，同时在同一展示面上标识食品真实属性的名称；8保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期一般不超过 24 个月，具体见产品标签所示。4SHQBQ/MCCK0003S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：固态复合调味料(Q/MCCK0003S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海味好美食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB