QLFT 0001 S-2019 混合芝麻酱.pdf

洛阳市发群调味品有限公司企业标准 Q/LFT 0001S-2019 _ 混合芝麻酱 2019-07-05 发布 2019-07-05 实施_ 洛阳市发群调味品有限公司 发布Q/LFT 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由洛阳市发群调味品有限公司提出并起草。本标准起草人：丁发群。Q/LFT 0001S-2019 混合芝麻酱 1 范围 本标准规定了混合芝麻酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以芝麻为主要原料，经筛选、清洗、烘炒、研磨，花生仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、腰果仁、亚麻籽仁、板栗仁、榛子仁、巴旦木仁、松子仁、黄豆、豌豆中的一种或多种，分别经筛选、清洗或不清洗、去皮或不去皮、烘炒、研磨，加入或不加入小麦粉（经炒制），经混合、包装加工而成的混合芝麻酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.4 葵花籽仁应符合 GB/T 11764 和 GB 19300 的规定。2.1.5 南瓜籽仁、核桃仁、腰果仁、亚麻籽仁、板栗仁、榛子仁、巴旦木仁、松子仁应符合 GB 19300的规定。2.1.6 黄豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.7 豌豆应符合 GB/T 10460 和 GB 2715 的规定。2.1.8 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 浓稠状酱体 取样品 1 份，置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/LFT 0001S-2019 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 3.0 GB 5009.3 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 脂肪含量，g/100g 45.0 GB 5009.6 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 原料中有花生仁的产品 9.5 GB 5009.22 原料中未添加花生仁的产品 5.0*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/LFT 0001S-2019 编制说明 混合芝麻酱是以芝麻为主要原料，经筛选、清洗、烘炒、研磨，花生仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、腰果仁、亚麻籽仁、板栗仁、榛子仁、巴旦木仁、松子仁、黄豆、豌豆中的一种或多种，分别经筛选、清洗或不清洗、去皮或不去皮、烘炒、研磨，加入或不加入小麦粉（经炒制），经混合、包装加工而成的。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3220 芝麻酱、DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料,制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中芝麻为主要原料，花生仁的添加量为 30%49%，按照 GB 2761 中花生制品（黄曲霉毒素 B1，g/kg20），其他熟制坚果及籽类（黄曲霉毒素 B1，g/kg5）的规定，按其各自添加量的折算，含有花生仁的产品黄曲霉毒素 B1，9.5g/kg。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳市发群调味品有限公司