QNBBP 0002 S-2017 固态复合调味料.pdf

上海福荣食品有限公司企业标准上海福荣食品有限公司企业标准Q/NBBP0002S-2017固态复合调味料2017-07-25发布2017-07-25实施上海福荣食品有限公司 发布SHQB前 言本标准参照 DB31/2002食品安全地方标准 复合调味料和产品特性编写。本标准由上海福荣食品有限公司提出。本标准起草单位：上海福荣食品有限公司。本标准主要起草人：陆珠林、杨小莉。本标准为首次发布。SHQBQ/NBBP0002S-2017固态复合调味料1范围标准规定了固态复合调味料的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以香辛料、食用盐、白砂糖、味精等两种或两种以上为主要原料，添加或不添加酵母精粉、麦芽糊精、脱水虾皮、脱水紫菜、脱水葱片、鸡精、虾米、玉米油等辅料，添加或不添加呈味核苷酸二钠、二氧化硅、甘氨酸、辣椒油树脂等食品添加剂，经配料、投料、混合、过筛、包装、金属探测、外包装等工艺制成的固态复合调味料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义 下列术语和定义本标准。3.1 腌渍粉以香辛料、食用盐一种或两种为主要原料，添加或不添加味精、麦芽糊精、酵母精粉等辅料，添加或不添加二氧化硅、辣椒油树脂等食品添加剂，经配料、投料、混合、过筛、包装、金属探测、外包装等工艺制成的非即食固态复合调味料。产品主要作为禽肉、蔬菜等腌制用途，以丰富食品的风味。3.2 调味粉以香辛料、食用盐、白砂糖、味精等两种或两种以上为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、脱水虾皮、脱水紫菜、脱水葱片、鸡精、虾米、玉米油等辅料，添加或不添加呈味核苷酸二钠、二氧化硅、甘氨酸等食品添加剂，经配料、投料、混合、过筛、包装、金属探测、外包装等工艺制成的即食或非即食固态复合调味料。产品主要作为中式菜肴、西式糕点、休闲食品等加工制作时使用的调味料。4技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。SHQBQ/NBBP0002S-20174.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法组织形态颗粒状、结晶状、粉状、块状称取10g样品于白瓷盘中目测观察其组织形态、色泽、杂质，闻其气味，品其滋味。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无霉变，无异臭及哈喇等异味色泽具有该产品应有的色泽杂质无肉眼可见杂质4.3 理化指标理化指标应符合 DB31/2002 的规定。4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的要求。表 2 污染物限量项 目指 标检验方法固态复合调味料(不含水产原料)固态复合调味料(含水产原料)总砷(以As计)，mg/kg 0.3GB 5009.11无机砷(以As计)，mg/kg 0.3GB 5009.11铅(以Pb计)，mg/kg 0.6GB 5009.124.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。4.6 微生物限量微生物限量应符合 DB31/2002 的规定。4.7 食品添加剂和食品营养强化剂4.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种、范围和使用量应符合 GB 2760的规定。4.7.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.8 包装外观要求产品包装上标签清晰、美观，标识内容完整，套色准确。无叠字，无漏色现象。包装袋密封良好。由目视检查。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和 DB31/2003 的规定。6标识、标签SHQBQ/NBBP0002S-20176.1 直接向消费者提供的预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标明食用方式，包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6.2 非直接向消费者提供的产品，应符合 GB 7718 的规定，可按 GB 7718、GB 28050 的要求免于在产品包装上标识部分信息，其他需告知客户的信息可通过产品标准、质量声明、产品说明书等多种方式告知客户。6.3 产品名称可按客户的用途和要求标识，同时在同一展示面上标识食品真是属性的名称。7保质期在符合本标准的规定条件下，自生产之日起，保质期一般不超过 18 个月，具体见产品标签所示。SHQBQ/NBBP0002S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：固态复合调味料(Q/NBBP0002S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海福荣食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB