QNBAQ 0003 S-2018 披萨.pdf

上海御存食品有限公司企业标准上海御存食品有限公司企业标准Q/NBAQ0003S-2018代替 Q/NBAQ0003S-2015披萨2018-12-11发布2018-12-11实施上海御存食品有限公司 发布SHQB前 言本标准依据 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包制定。本标准自实施之日起替代 Q/NBAQ0003S-2015披萨，本标准与原标准的区别：修改了前言；修改了范围；修改了规范性引用文件；修改了要求；删除了试验方法；修改了检验规则；修改了标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准由上海御存食品有限公司提出。本标准起草单位：上海御存食品有限公司。本标准主要起草人：龚世杰。本标准历次发布情况：Q/NBAQ0003S-2015。SHQBQ/NBAQ0003S-2018披 萨1范围本标准规定了披萨的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、水等为主要原料，选择性添加(或不添加)白砂糖、酵母、起酥油、大豆油、食用盐、鸡精调味料等辅料，选择性添加(或不添加)复配面包改良剂（硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、酶制剂(-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、磷脂酶)）、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却等工艺制成的披萨饼坯后，在其饼坯上面添加披萨酱、熟肉制品(鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、熟制水产品(鱼、虾、蟹等)、乳酪、菌菇、果蔬等辅料，最后经二次烘烤、冷却、包装等工艺制成的即食产品(经加热后食用，口味更佳)。2规范性引用文件本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3要求3.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物3.3 理化指标理化指标应符合 GB 7099 的规定。SHQBQ/NBAQ0003S-20183.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 中焙烤食品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2 污染物限量项 目指 标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg 0.3GB 5009.123.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量应符合GB 29921 中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.6.2 微生物限量还应符合GB 7099 的规定。3.7 食品添加剂和食品营养强化剂3.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种、范围和使用量应符合 GB 2760的规定。3.7.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3.8 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF1070 中规定的方法检验。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和 GB 8957 的规定。5检验规则5.1 出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.1.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、微生物限量。5.2 型式检验型式检验项目为技术要求中的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品停产半年后，恢复生产时；e)国家相关监督等相关部门提出型式检验要求时。5.3 判定规则SHQBQ/NBAQ0003S-2018本标准中规定的检验项目全部符合标准，判为合格品。6标识、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1 标识、标签预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装包装材料和容器应符合相应的卫生标准和有关规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8的规定，包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。外包装材料应符合 GB/T6543 的规定。6.3 运输应使用符合要求的专用冷藏车进行运输，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存产品应贮存在冷藏或冷冻库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物质混储。6.5 保质期在符合本标准的贮存条件下，自生产之日起，0-10环境下保质期为不超过 3 天，-18以下冷冻保存，不超过180 天。SHQBQ/NBAQ0003S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：披萨(Q/NBAQ0003S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海御存食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB