QNYYC 0002 S-2021 食用黄明胶.pdf

南阳御朝贡胶食品有限公司企业标准 Q/NYYC 0002S-2021 _ 食用黄明胶 2021-05-25 发布 2021-05-25 实施_ 南阳御朝贡胶食品有限公司 发布Q/NYYC 0002S-2021 前 言 本标准由南阳御朝贡胶食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：亚力年。食用黄明胶 1 范围 本标准规定了食用黄明胶的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以牛皮（新鲜牛皮或干燥牛皮）主要原料，添加大豆油、黄酒、冰糖或木糖醇为辅料，将牛皮经漂泡、焯皮、化皮、离心过滤、提杂浓缩后，将冰糖或木糖醇、大豆油、添加黄酒一起搅拌混合、熟制、冷却、成型、切片、阴干（或不阴干）、包装制成的食用黄明胶。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 牛皮应清洁、无污染、无虫蛀、无霉变，并应符合 GB 31650 和 GB 2707 的规定。2.1.2 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4 黄酒应符合 GB/T 17946 和 GB 2758 的规定。2.1.5 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 块状 取 10 片产品平摊在白色瓷盘中，在明亮处观察色泽、性状和杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 色泽 棕褐色 气味、滋味 具有本品固有的滋味和气味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总糖（以转化糖计），g/100g 45.0 GB/T 20977 水分，g/100g 25 GB 5009.3 蛋白质（以干品计），g/100g 50.0 GB 5009.5 脂肪，g/100g 2.0 GB 5009.6 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 Q/NYYC 0002S-2021 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12*铬（以Cr计），mg/kg 0.4 GB 5009.123 总砷（以 As 计），mg/kg 0.3 GB 5009.11 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铬指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 大肠埃希氏菌 0157：H7，/25g 5 0 0-GB 4789.36 注：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NYYC 0002S-2021 编制说明 食用黄明胶是以牛皮（新鲜牛皮或干燥牛皮）主要原料，添加大豆油、黄酒、冰糖或木糖醇为辅料，将牛皮经漂泡、焯皮、化皮、离心过滤、提杂浓缩后，将冰糖或木糖醇、大豆油、添加黄酒一起搅拌混合、熟制、冷却、成型、切片、阴干（或不阴干）、包装制成的食用黄明胶。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铬指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。南阳御朝贡胶食品有限公司