QNMRY 0230 S-2019 发酵乳(酸奶)冰淇淋.pdf

Q/NMRY0230S-2019发酵乳（酸奶）冰淇淋1范围本标准规定了发酵乳（酸奶）冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求本标准适用于以生牛乳（和/或乳粉）、白砂糖、稀奶油（和/或无水奶油、植物油）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为主要原料，发酵前或后添加或不添加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精、乳清粉、乳清蛋白粉、食用葡萄糖、果酱、食用玉米淀粉、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌，选择添加食品添加剂单硬脂酸甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、六偏磷酸钠、磷脂、刺槐豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、明胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、焦糖色、姜黄、天然胡萝卜素、胭脂虫红、柠檬黄、亮蓝、胭脂红、诱惑红、苋菜红、日落黄、食品用香精中的几种，经混合、均质、杀菌、冷却、接种发酵、破乳后制成的发酵乳，再经后熟、老化、均质、硬化等工艺制成的发酵乳（酸奶）冰淇淋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄1Q/NMRY0230S2019以生牛乳和/或乳粉为主要原料，经杀菌、接种发酵后制成的发酵乳，发酵前或后添加其他原料，经过老化、均质、硬化等工艺制成的体积膨胀的、并含有活性乳酸菌的产品。发酵乳冰淇淋还可以称为酸奶冰淇淋。4产品分类4.1全乳脂发酵乳冰淇淋4.1.1清型全乳脂发酵乳冰淇淋。4.1.2组合型全乳脂发酵乳冰淇淋。4.2半乳脂发酵乳冰淇淋4.2.1清型半乳脂发酵乳冰淇淋。4.2.2组合型半乳脂发酵乳冰淇淋。4.3植脂发酵乳冰淇淋4.3.1清型植脂发酵乳冰淇淋。4.3.2组合型植脂发酵乳冰淇淋。5技术要求5.1原料要求5.1.1生牛乳：应符合GB19301的规定。5.1.2乳粉：应符合GB19644的规定。5.1.3白砂糖：应符合GB13104的规定。5.1.4稀奶油、无水奶油：应符合GB19646的规定。5.1.5植物油：应符合GB2716的规定。5.1.6水：应符合GB5749的规定。5.1.7麦芽糖浆：应符合GB/T20883的规定。5.1.8果葡糖浆：应符合GB/T20882的规定。5.1.9麦芽糊精：应符合GB/T20884的规定。5.1.10乳清粉和乳清蛋白粉：应符合GB11674的规定。5.1.11食用葡萄糖：应符合GB/T20880的规定。5.1.12果酱：应符合GB/T22474的规定。5.1.13食用玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。5.1.14浓缩果蔬汁（浆）：应符合GB17325的规定。5.1.15果蔬汁（浆）：应符合GB/T31121的规定。5.1.16保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双岐杆菌，嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌：应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。