QNRJ 0001 S-2019 半固态调味料.pdf

南阳瑞景生物药业有限公司企业标准 Q/NRJ 0001S-2019 _ 半固态调味料 2019-01-31 发布 2019-01-31 实施_ 南阳瑞景生物药业有限公司 发布Q/NRJ 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由南阳瑞景生物药业有限公司提出并起草。本标准起草人：李金瑞。Q/NRJ 0001S-2019 半固态调味料 1 范围 本标准规定了半固态调味料的分类、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以香菇、辣椒粉、大豆油、姜、蒜、豆鼓、豆瓣酱、黄豆酱、食用盐、味精、鸡精调味料、白砂糖、香辛料（八角、麻椒、花椒、桂皮、香叶、孜然）、呈味核甘酸二钠、山梨酸钾、辣椒红中的几种为原辅料，经预处理（香菇分选、清洗、漂烫、切制）、（姜、蒜的整理、清洗、切制）、炒制、灌装、杀菌、冷却、包装工艺制成的半固态调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 香菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.2 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4 蒜应符合 NY/T 1791 的规定。2.1.5 姜、麻椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6 豆豉应符合 GB 2712 的规定。2.1.7 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.8 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.11 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.14 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.15 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.16 香叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.17 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.18 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。Q/NRJ 0001S-2019 2.1.19 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 浓稠状固液混合体，允许固液分层 从样品中取出适量试样，置于洁净烧杯中，在自然光条件下用肉眼观察其性状、色泽及杂质、嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%60.0 GB 5009.3 a 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以NaCl计），g/100g 10.0 GB 5009.44 总砷（以As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.5 GB 5009.15*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28 a 仅限未添加发酵型配料（豆豉、豆瓣酱、黄豆酱）的检测此项。*该指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3中MPN计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。Q/NRJ 0001S-2019 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、食用盐、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/NRJ 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以香菇、辣椒粉、大豆油、姜、蒜、豆鼓、豆瓣酱、黄豆酱、食用盐、味精、鸡精调味料、白砂糖、香辛料（八角、麻椒、花椒、桂皮、香叶、孜然）、呈味核甘酸二钠、山梨酸钾、辣椒红中的几种为原辅料，经预处理（香菇分选、清洗、漂烫、切制）、（姜、蒜的整理、清洗、切制）、炒制、灌装、杀菌、冷却、包装工艺制成的半固态调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳瑞景生物药业有限公司