QLBCH 0001 S-2021 青梅果酒.pdf

贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LBCHQ/Q/LBCHLBCH 0000001 1S-20S-202121青梅青梅果果酒酒2021-03-15 发布2021-03-30 实施荔 波 昌 辉 食 业发布Q/LBCH 0001S-20211前前 言言本标准根据 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则而制定。本标准由荔波昌辉食业提出并批准。本标准由荔波昌辉食业负责起草。本标准主要起草人：胡鹏刚、谭晓辉、陆站立、莫玉珊。Q/LBCH 0001S-20212青梅青梅果果酒酒1范围范围本标准规定了青梅果酒的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以青梅、柚子、堤子、白砂糖为原料，经预处理、发酵、过滤、陈酿、调配、包装等工序制成的发酵酒：青梅果酒。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 20886 食品加工用酵母JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3要求要求3.1 原辅料要求3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 青梅、柚子、提子应外观完好、无污物、无霉烂，质量应符合相应标准和食品安全管理规定。3.1.4酵母应符合 GB/T 20886 的规定。3.1.5 其他辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2 感官要求感官要求见表 1。Q/LBCH 0001S-20213表 1项 目要求检验方法色 泽浅黄色至琥珀色的澄清液体，久置后允许有微量沉淀。GB/T15038气 味具有纯正的果香味与酒香，无异味滋 味具有本品固有的滋味，无异味。杂 质具有冰葡本品无肉眼可见外来杂质。3.3 理化卫生指标理化卫生指标见表 2。表 2项目指标检验方法酒精度（%vol，20）20GB/T 15038总糖（以葡萄糖计）,g/L80.0总酸（以酒石酸计）,g/L9.0挥发酸（以乙酸计）,g/L1.6二氧化硫（以 SO2计）,mg/L230干浸出物,g/L6.0铁（Fe),mg/L8.0铅(Pb),mg/L0.2GB 5009.12注：酒精度标签标示值与实测值不得超过2.0%vol3.4 微生物指标微生物指标见表 3表 3微生物指标要求项 目a采样方案及限量检验方法ncM沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLGB/T 4789.25a样品的分析与处理按照 GB 4789.1 执行。3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定方法进行检测。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程卫生要求应符合 GB12696 的规定。4 4 检验规则检验规则4.1 组批以同一次投料、同班次生产包装的产品为一批。4.2 抽样从每批产品中随机抽取 4 瓶样品，将样品平均分为 2 份，1 份作检验样品，另 1 份作备检样品。Q/LBCH 0001S-202144.3 出厂检验产品出厂前经公司质检部门逐批进行出厂检验，检验合格并附产品合格标识后方可出厂。出厂检验项目为感官、酒精度、总糖、总酸、挥发酸及净含量等。4.4 型式检验型式检验包括为本标准中 3.23.6 的全部项目，应每半年进行一次。有下列情况之一时亦应进行型式检验：a.原料产地或生产工艺发生重大改变，可能影响产品质量时；b.连续停产 3 个月后重新恢复生产时；c.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d.国家食品质量监督管理机构提出型式检验要求时。4.5 判定受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。若出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品或从同批产品中随机双倍抽样进行不合格项的复验，判定结果以复验结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复验。5 5标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存5.1 标志产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718 规定。应按相关规定标注“过量饮酒有害健康”等警示标识。5.2 包装产品包装材料应符合食品卫生安全要求。外包装采用瓦楞纸箱，箱内应有衬垫和间隔物。箱体上应有“小心轻放”、“易碎”、“切勿倒置”等标识。包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。5.3 运输产品运输工具应清洁、卫生。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸、撞击、挤压。5.4 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部须垫有材料，离墙离地保存，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品同库储存。产品出库必须依先进先出的原则，依次出库。