QMSJ 0002 S-2021 食用炸粉.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/MSJQ/MSJ 0002S-2021食用炸粉2021-05-20 发布2021-05-30 实施中中山山美美斯斯佳佳食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44200183S-2021备案日期：2021年05月28日备案有效期：伍年Q/MSJ 0002S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由中山美斯佳食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王清海、梁敏颜。本标准于 2021 年 5 月 20 日首次发布。Q/MSJ 0002S-20211食用炸粉1范围本标准规定了食用炸粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、淀粉（食用玉米淀粉、马铃薯淀粉）为主料，添加或不添加白砂糖、食用盐、味精、香辛料、葡萄糖、粘米粉、植脂末、植物油、天然鱿鱼提取物，添加或不添加食品添加剂谷氨酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、辣椒红、碳酸钙、乙基麦芽酚、日落黄、食用香精，经配料、搅拌混合、过筛、过金属检测器、包装等工艺加工制成的食用炸粉，主要用作油炸食品的外层，可直接裹在食品外层后油炸，也可添加部分水调成浆后裹在食物表面油炸的非即食类调味品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄Q/MSJ 0002S-20212GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 4791植脂末SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10485海鲜粉调味料JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。3.1.2 马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884、GB 31637的规定。3.1.3 食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885、GB 31637的规定。3.1.4 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。3.1.5 食用盐：应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。3.1.6 香辛料：应符合GB/T 12729.1和GB/T 15691的规定。3.1.7 葡萄糖：应符合GB/T 20880、GB 15203的规定。3.1.8 植物油：应符合GB 2716的规定。3.1.9 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。3.1.10 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定。3.1.11 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。3.1.12 焦磷酸二氢二钠：应符合GB 25567的规定。Q/MSJ 0002S-202133.1.13 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定。3.1.14 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。3.1.15 辣椒油树脂：应符合GB 28314的规定。3.1.16 食品用香精：应符合GB 30616的规定。3.1.17 植脂末：应符合QB/T 4791的规定。3.1.18 碳酸钙：应符合GB 1886.214的规定。3.1.19 乙基麦芽酚：应符合GB 1886.208的规定。3.1.20 日落黄：应符合GB 6227.1的规定。3.1.21 粘米粉:应呈粉末状，无结块，无潮解，无肉眼可见外来杂质，应符合GB 2715或供应商备案有效的企业标准的规定。3.1.22 天然鱿鱼提取物：应符合SB/T 10485 的规定。3.1.23 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官指标感官指标见表1表 1感官指标项目要求色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀。气味具有原、辅料混合加工后特有的色泽和气味，无不良气味。组 织 形 态固体粉状，无霉变、虫蛀现象，允许有轻微结块。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标理化指标见表2表 2理化指标项目指标铅（以 Pb 计）(mg/kg)0.153.4食品添加剂/营养强化剂要求食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定；食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（第 75 号）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官检验5.1.1色泽、组织形态、杂质：取样品5g，放置在白色滤纸或玻璃器皿内，进行目测。5.1.2气味：取适量食用炸粉，嗅其气味。Q/MSJ 0002S-202145.2 理化指标检验5.2.1.铅按GB 5009.12规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验出厂检验项目为：感官指标，净含量。6.3型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料的供应商或产地有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；f)更换生产设备时。6.4组批同一天生产的同一规格、同一原料、同一品种的产品为一批。6.5抽样方法从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1份用于检验，1份用于复检，1份用于备查。6.6判定规则6.6.1 产品出厂检验项目全部符合标准要求时，判定该批产品为合格品。若有项目不合格，应在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项指标不符合本标准要求时，则判定该批产品为不合格品。6.6.2 型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。超过两项不符合本标准则判定该批产品为不合格。型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合本标准，则判定该产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，应包括食品名称，配料，净含量，生产者名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，贮存条件，产品标准号，食品生产许可证编号，营养标签。7.2包装包装材料和容器不能对产品有污染，材料应符合相应的国家卫生标准。产品内包装袋采用复合食品包装袋，应符合GB 9683的要求；或采用聚乙烯桶，应符合GB 4806.7的要求；或采用聚丙烯包装，应符合GB 4806.7的要求。产品的外包装采用瓦楞纸箱进行包装，应符合GB/T 6543的要求。封口必须严密、牢固。7.3运输Q/MSJ 0002S-20215产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1 应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒，不能与有毒有污染物品混放，并防止高温和潮湿的不良环境。产品堆放应与墙壁、地面保持适当距离，严禁露天放置。7.4.2 在规定的保存条件下，产品保质期不少于4个月。