QNJCS 0001 S-2019 冲调类方便食品.pdf

Q/NJCS南 安 市 和 裕 久 长 食 品 厂 企 业 标 准Q/NJCS 0001S2019代替 Q/NJCS 0001S-2017冲调类方便食品2019-12-09 发布2019-12-25 实施南安市和裕久长食品厂发 布Q/NJCS 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定，理化指标中酸价、过氧化值指标参考 GB 19300食品安全国家标准坚果及籽类食品制定，黄曲霉毒素 B1指标参考 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定，铅、总砷指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，微生物限量参考 GB 19300食品安全国家标准 坚果及籽类食品及 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2017 年 1 月 13 日备案的备案号为 0595350014S-（2017）的企业标准 Q/NJCS 0001S-2017冲调类方便食品。本标准与 Q/NJCS 0001S-2017 相比，主要内容变化如下：根据已更新的国家标准变更了规范性引用文件；修改了范围、产品分类、理化指标；增加对应原料规范性引用文件。本标准由南安市和裕久长食品厂提出。本标准由南安市和裕久长食品厂负责起草。本标准主要起草人：辜志强。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJCS 0001S20191冲调类方便食品1范围本标准规定了冲调类方便食品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以花生、绿豆、玉米、芝麻、黄豆、小麦粉、糯米、麦片或核桃中的一种为主要原料，白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、植脂末、麦芽糊精、可可粉、红枣、葱酥为辅料，经原料验收、烘炒、粉碎、磨粉、配料、混合、包装等工序而制成的冲调类方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10164核桃福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJCS 0001S20192GB/T 10462绿豆GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标识管理规定（修订版）3产品分类产品依据使用主要原料不同分为：花生糊、绿豆糊、玉米糊、芝麻糊、黄豆糊、核桃糊、三合面、花生糯米糊、营养麦片。4技术要求4.1原料要求4.1.1花生：应符合 GB/T 1532 的要求。4.1.2芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。4.1.3绿豆：应符合 GB/T 10462 的要求。4.1.4玉米：应符合 GB 1353 的要求。4.1.5黄豆：应符合 GB 1352 的要求。4.1.6核桃：应符合 GB 19300 的要求。4.1.7红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。4.1.8小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。4.1.9白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.10食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.11食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.12植脂末：应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.13麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。4.1.14可可粉：应符合 GB/T 20706 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJCS 0001S201934.1.15麦片：应符合 GB 19640 的要求。4.1.16糯米：应符合 GB/T 1354 的要求。4.1.17葱酥：质量安全、使用量、适用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈该产品应有的色泽，色泽均匀滋味及气味具有该产品主要原料的香味及气味，滋味香甜可口，有主要原料的香味，无焦糊味、酸败味，无异味组织形态呈干燥、疏松的片状、粉末状或微粒状，无结块，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质冲调性用适量 90以上开水冲调均匀后，呈糊状4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g7铅（以 Pb 计），mg/kg0.2总砷（以 As 计），mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1，g/kg花生糊其它205.0酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3过氧化值（以脂肪计），g/100g0.50其他污染物限量应符合GB 2762的规定4.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）52104 4105大肠菌群5210 CFU/g102CFU/g霉菌25 CFU/g福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJCS 0001S20194沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。a采样方案按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验取适量样品打开包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。另外称取 40g 样品，用 200mL 90以上的开水冲调均匀，检验其冲调性，并品尝滋味。6.2理化检验6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。6.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.4黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。6.2.5酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。6.2.6过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。6.3微生物检验6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二法检验。6.3.5霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJCS 0001S201956.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得低于 200 个小包装，抽取样品不少于 20 个小包装且总量不低于 2kg。样品分成 2 份，10 包用于检验，10 包备样。7.4产品检验7.4.1出厂检验项目：净含量、感官、水分、大肠菌群。7.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格。7.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJCS 0001S201968.2.1内包装材料为复合塑料袋，应符合 GB 9683 的要求。8.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为 12 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案