QNBAQ 0002 S-2018 汉堡.pdf

上海御存食品有限公司企业标准上海御存食品有限公司企业标准Q/NBAQ0002S-2018代替 Q/NBAQ0002S-2015汉堡2018-05-05发布2018-05-05实施上海御存食品有限公司 发布SHQB前 言本标准按照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包和产品特性编写。本标准由上海御存食品有限公司提出。本标准起草单位：上海御存食品有限公司。本标准主要起草人：龚世杰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：。Q/NADY0001S-2012、Q/NBAQ0002S-2015。SHQBQ/NBAQ0002S-2018汉 堡1范围本标准规定了汉堡的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、水等为主要原料，选择性添加(或不添加)白砂糖、木薯淀粉、酵母、起酥油、食用盐、芝麻、坚果、杂粮等辅料，选择性添加(或不添加)复配面包改良剂（硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、酶制剂(-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、磷脂酶)）、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却等工艺制成的汉堡坯后，在其中间夹入以沙拉酱、熟肉制品(鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、蛋制品、熟制水产品（鱼、虾、蟹等）、乳酪、乳制品、菌菇、果蔬等物料制成含馅料的即食冷加工产品。2规范性引用文件本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3要求3.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味状态无霉变、无生虫其及其他正常视力可见的外来异物3.3 理化指标理化指标应符合 GB 7099 的规定。3.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。SHQBQ/NBAQ0002S-2018表 2 污染物限量项 目指 标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg 0.3GB 5009.123.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量应符合GB 29921 中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.6.2 微生物限量应符合GB 7099 的规定。3.7 食品添加剂和食品营养强化剂3.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种、范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880 的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和 GB 8957 的规定。5检验规则5.1 出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.1.2出厂检验项目包括感官要求、微生物限量。5.2 型式检验型式检验项目为技术要求中的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品停产半年后，恢复生产时；e)国家相关监督等相关部门提出型式检验要求时。5.3 检验项目全部符合标准，判为合格品。6标识、标签、包装、运输和贮存6.1 标识、标签预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规SHQBQ/NBAQ0002S-2018定。6.2 包装包装材料和容器应符合相应的卫生标准和有关规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8的规定，包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。外包装材料应符合 GB/T6543 的规定。6.3 运输和贮存6.3.1 产品应贮存在冷藏或冷冻库内，不应与有毒有害物质的物质混放。应使用符合要求的专用冷藏车进行运输，运输过程中应注意防止被雨淋和被污染。6.3.2 在符合本标准的贮存条件下，自生产之日起，0-10环境下保质期为不超过 3 天，-18以下冷冻保存，不超过 180天。SHQBQ/NBAQ0002S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：汉堡(Q/NBAQ0002S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海御存食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB