QNYRJ 0001 S-2021 无糖糖果.pdf

南阳市瑞佳食品有限公司企业标准 Q/NYRJ 0001S-2021 _ 无糖糖果 2021-12-08 发布 2021-12-08 实施_ 南阳市瑞佳食品有限公司 发布Q/NYRJ 0001S-2021 前 言 本标准由南阳市瑞佳食品有限公司提出。本标准起草单位：南阳市瑞佳食品有限公司。本标准主要起草人：段秀德、刘静。Q/NYRJ 0001S-2021 无糖糖果 1 范围 本标准规定了无糖糖果的术语和定义、分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或几种为主要原料，加入或不加入乳酸菌（凝结芽孢杆菌）、绿豆、黑米、果汁（菠萝、蓝莓、草莓、芒果、百香果、柠檬、苹果、荔枝、树莓、桃、哈密瓜、橙、梨、枇杷中的一种或几种）、食用螺旋藻粉（钝顶螺旋藻）、乳矿物盐，麦芽、乳粉、低聚果糖、菊粉中的一种或几种，添加柠檬酸、DL-苹果酸、L-抗坏血酸、维生素 C 磷酸酯镁、DL-酒石酸、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、硬脂酸镁、食用香精（菠萝香精、蓝莓香精、草莓香精、芒果香精、百香果香精、柠檬香精、青苹果香精、荔枝香精、树莓香精、白桃香精、哈密瓜香精、香橙香精中的一种或几种）、柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、-胡萝卜素、苋菜红、诱惑红铝色淀、二氧化钛中的一种或几种，经过化糖、熬糖、冷却、成型、包装而成的无糖硬糖；或经过混合、压片、包装而成的无糖压片糖果。按照配料和生产工艺不同，无糖糖果可分为无糖硬糖和无糖压片糖果。2 术语和定义 无糖糖果：含糖量（以单糖和双糖计）0.5g/100g 的糖果。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 异麦芽酮糖醇应符合 QB/T 4486 的规定。3.1.2 麦芽糖醇应符合 GB 28307 的规定。3.1.3 山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.4 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.5 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。3.1.6 黑米应符合 NY/T 832 和 GB 2715 的规定。3.1.7 果汁应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.8 食用螺旋藻粉应符合 GB/T 16919 的规定。3.1.9 麦芽应符合 QB/T 1686 的规定。3.1.10 乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.11 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.12 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.13 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.14 L-抗坏血酸应符合 GB 14754 的规定。3.1.15 维生素 C 磷酸酯镁应符合 GB 1903.24 的规定。3.1.16 DL-酒石酸应符合 GB 1886.42 的规定。Q/NYRJ 0001S-2021 3.1.17 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.18 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.19 硬脂酸镁应符合 GB 1886.91 的规定。3.1.20 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.21 乳酸菌应符合 QB/T 4575 的规定。3.1.22 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.23 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.24 亮蓝应符合 GB 1886.21 的规定。3.1.25 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.26-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.27 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.28 诱惑红铝色淀应符合 GB 1886.223 的规定。3.1.29 二氧化钛应符合 GB 1886.341 的规定。3.1.30 乳矿物盐应符合卫生部 2009 年第 18 号公告的规定。3.1.31 菊粉应符合卫生部 2009 年第 5 号公告的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 符合品种应有的色泽 取适量样品，放在一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察组织形态、色泽、杂质，嗅其气味，用温开水漱口后，品尝滋味 组织形态 无糖硬糖：块形完整，大小基本一致，糖体坚硬而脆 无糖压片糖果：块形完整,大小基本一致,无裂缝,无明显变形 滋味、气味 具有各品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 无糖硬糖 无糖压片糖果 干燥失重，g/100g 4.0 5.0 SB/T 10018 附录 A 总糖（葡萄糖+果糖+蔗糖+麦芽糖+乳糖），g/100g 0.5 GB 5009.8 第一法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.45 GB 5009.12 阿斯巴甜a，g/kg 3.0 GB 5009.263 Q/NYRJ 0001S-2021 三氯蔗糖a,g/kg 1.5 GB 22255 柠檬黄a,g/kg 0.3 GB 5009.35 日落黄a,g/kg 0.3 SN/T 1743 亮蓝a,g/kg 0.3 SN/T 1743 胭脂红a,g/kg 0.05 GB 5009.35-胡萝卜素a,g/kg 0.5 GB 5009.83 苋菜红a,g/kg 0.05 GB 5009.35 诱惑红铝色淀a（以诱惑红计）,g/kg 0.3 GB 5009.141 或 SN/T 1743 二氧化钛a,g/kg 10.0 GB 5009.246 维生素 Cb,mg/kg 10006000 GB 5009.86 展青霉素C，g/kg 20 GB 5009.185 DL-酒石酸a（以酒石酸计），g/kg 18.0 GB 5009.157 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅限添加相应食品添加剂的产品检验；b 仅限添加相应食品营养强化剂的产品检验；c 仅限添加苹果汁的产品检验；同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,/25g 不得检出 GB 4789.10 a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b：不适用于添加了乳酸菌（凝结芽孢杆菌）活菌型的糖果。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 Q/NYRJ 0001S-2021 应符合 GB 14881 和 GB 17403 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、干燥失重、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/NYRJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或几种为主要原料，加入或不加入乳酸菌（凝结芽孢杆菌）、绿豆、黑米、果汁（菠萝、蓝莓、草莓、芒果、百香果、柠檬、苹果、荔枝、树莓、桃、哈密瓜、橙、梨、枇杷中的一种或几种）、食用螺旋藻粉（钝顶螺旋藻）、乳矿物盐，麦芽、乳粉、低聚果糖、菊粉中的一种或几种，添加柠檬酸、DL-苹果酸、L-抗坏血酸、维生素 C 磷酸酯镁、DL-酒石酸、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、硬脂酸镁、食用香精（菠萝香精、蓝莓香精、草莓香精、芒果香精、百香果香精、柠檬香精、青苹果香精、荔枝香精、树莓香精、白桃香精、哈密瓜香精、香橙香精中的一种或几种）、柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、-胡萝卜素、苋菜红、诱惑红铝色淀、二氧化钛中的一种或几种，经过化糖、熬糖、冷却、成型、包装而成的无糖硬糖；或经过混合、压片、包装而成的无糖压片糖果。按照 GB/T 31120糖果术语中 2.12 的规定，无糖糖果是指含糖（以单糖和双糖计）0.5g/100g（固体）的糖果，故本标准中按总糖（葡萄糖+果糖+蔗糖+麦芽糖+乳糖）0.5g/100g 制定。按照国卫食标便函（2018）46 号 国家卫生计生委关于含乳酸菌糖果菌落总数的复函 的答复“食品安全国家标准 糖果（GB 17399-2016）中的菌落总数指标不适用于添加乳酸菌（活菌）的糖果”，故本标准中菌落总数不适用于添加了乳酸菌（凝结芽孢杆菌）活菌型的产品。由于 GB 4789.35 检测方法不适用于凝结芽孢杆菌的检测，且凝结芽孢杆菌目前尚无相应的检测方法，因此本标准暂不定乳酸菌含量指标。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 17399食品安全国家标准 糖果特制定本企业标准，作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳市瑞佳食品有限公司