QQYHJ 0001 S-2021 复合调味料.pdf

Q/QYHJ吖好佳（福建）食品发展有限公司企业标准Q/QYHJ 0001S2021复合调味料2021-02-03 发布2021-03-02 实施吖好佳（福建）食品发展有限公司发 布Q/QYHJ 0001S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2021 年 02 月 03 日发布。本标准由吖好佳（福建）食品发展有限公司提出。本标准由吖好佳（福建）食品发展有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈垂成。本标准适用于吖好佳（福建）食品发展有限公司、泉州德拉食品有限公司。1.吖好佳（福建）食品发展有限公司地址：福建省泉州市晋江市安海镇下山后村二里 5 号2.泉州德拉食品有限公司地址：福建省泉州市晋江市经济开发区（安东园）园东 29 号 2 号楼 6 楼福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QYHJ 0001S20211复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉、食用盐、白砂糖、植物油、奶油、食用葡萄糖、酵母、起酥油、食用淀粉、味精、复配酶制剂、日落黄、柠檬黄、辣椒红、-胡萝卜素、硫酸钙、抗坏血酸、磷脂、酶制剂、脱氢乙酸钠、丙酸钙、食品用香精中的几种为原辅料，经配料、和面、分割成型、醒发、熟化、粉碎、干燥（或不干燥）、包装等工序加工而成的非即食复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.6 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QYHJ 0001S20212GB/T 20880 食用葡萄糖GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母GB/T 38069 起酥油SB/T 10526-2009 排骨粉调味料LS/T 3218 起酥油JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.2小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.4味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.5加工用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.6辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.7硫酸钙：应符合 GB 1886.6 的要求。3.1.8酶制剂：应符合 GB 1886.174 的要求。3.1.9植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.10食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.11柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.12日落黄：应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.13-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.1.14抗坏血酸：应符合 GB 14754 的要求。3.1.15奶油：应符合 GB 19646 的要求。3.1.16食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QYHJ 0001S202133.1.17脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。3.1.18丙酸钙：应符合 GB 25548 的要求。3.1.19磷脂：应符合 GB 28401 的要求。3.1.20复配酶制剂：应符合 GB 26687 的要求。3.1.21食用淀粉：应符合 GB/T 31637 的要求。3.1.22酵母：应符合 GB 31639 的要求。3.1.23起酥油：应符合 GB/T 38069 或 LS/T 3218 的要求。3.1.24食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味和滋味具有该产品应有的滋味、气味，无异味组织形态具有该产品应有的组织形态杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）12氯化物/（g/100g）60总氮（以 N 计）/（g/100 g）0.02氨基酸态氮/（g/100g）0.01铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QYHJ 0001S202144生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3总氮、氨基酸态氮:按 SB/T 10526-2009 规定的方法检验。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份供检验用，1 份供复验或备查用。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：净含量、感官、水分、氯化物、氨基酸态氮。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QYHJ 0001S202156.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案