QQYCS 0006 S-2019 谢村桥牌米酒（配制酒）.pdf

陕西秦洋长生酒业有限公司企业标准Q/QYCSQ/QYCS 0006S2019谢村桥牌米酒（配制酒）2019-05-20 发布2019-09-01 实施陕西秦洋长生酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 8 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 1 2Q/QYCS 0006S2019I前言本标准依据 GB/T 1.12009 所规定的编制规则编制。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司提出。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司起草。本标准起草人：周浦益、吴东平、白星才。本标准批准人：肖玉祥。本标准属首次发布。Q/QYCS 0006S20191谢村桥牌米酒（配制酒）1范围本标准规定了谢村桥牌米酒（配制酒）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、蜂蜜、浓缩果汁、枸杞、茉莉花、桂花、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、食用香精、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）、加入或不加入茉莉花、桂花糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，加入或不加入蜂蜜、浓缩果汁、枸杞、食用香精，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌米酒（配制酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定Q/QYCS 0006S20192GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13521冠型瓶盖GB/T 13662黄酒GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18672枸杞GB/T 21299玻璃容器玻璃瓶公差GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精（含 1 号修改单）NY/T 832黑米NY/T 1506绿色食品食用花卉QB/T 2665热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶QB/T 4254陶瓷酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1按照原料分类按照使用的原料不同，产品可分为：原味米酒（配制酒）、蜂蜜米酒（配制酒）、红枣米酒（配制酒）、苹果米酒（配制酒）、柠檬米酒（配制酒）、菠萝米酒（配制酒）、枸杞米酒（配制酒）、茉莉米酒（配制酒）、桂花米酒（配制酒）。3.1.1原味米酒（配制酒）原味米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌原味米酒（配制酒）。3.1.2蜂蜜米酒（配制酒）蜂蜜米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、蜂蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、蜂蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌蜂蜜米酒（配制酒）。Q/QYCS 0006S201933.1.3红枣米酒（配制酒）红枣米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、红枣汁、三氯蔗糖、红枣香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、红枣汁、三氯蔗糖、红枣香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌红枣米酒（配制酒）。3.1.4苹果米酒（配制酒）苹果米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、苹果汁、三氯蔗糖、苹果香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、苹果汁、三氯蔗糖、苹果香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌苹果米酒（配制酒）。3.1.5柠檬米酒（配制酒）柠檬米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、柠檬汁、三氯蔗糖、柠檬香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、柠檬汁、三氯蔗糖、柠檬香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌柠檬米酒（配制酒）。3.1.6菠萝米酒（配制酒）菠萝米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、菠萝汁、三氯蔗糖、菠萝香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、菠萝汁、三氯蔗糖、菠萝香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌菠萝米酒（配制酒）。3.1.7枸杞米酒（配制酒）枸杞米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、枸杞、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装（加入枸杞）、杀菌、包装而成的谢村桥牌枸杞米酒（配制酒）。Q/QYCS 0006S201943.1.8 茉莉米酒（配制酒）茉莉米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、茉莉花、三氯蔗糖、茉莉香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）、茉莉花糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、三氯蔗糖、茉莉香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌茉莉米酒（配制酒）。3.1.9 桂花米酒（配制酒）桂花米酒（配制酒）是以饮用水、大米（糯米、黑米）为主要原料，以酒曲（醪糟专用）、白砂糖、桂花、三氯蔗糖、桂花香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾等为辅料。先将大米（糯米、黑米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加入酒曲（醪糟专用）、桂花糖化发酵后制成醪糟，然后按比例加入饮用水（经净化处理）、白砂糖、三氯蔗糖、桂花香精、柠檬酸、柠檬酸钠、琼脂、山梨酸钾，再经调配、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌、包装而成的谢村桥牌桂花米酒（配制酒）。3.2按照酒糟的形态分类3.2.1 糟米型米酒（配制酒）：所含的酒糟为米粒状糟米的米酒（配制酒）。3.2.2 均质型米酒（配制酒）：经胶磨和均质处理后，呈糊状均质的米酒（配制酒）。3.2.3 清汁型米酒（配制酒）：经过滤去除酒糟后的米酒（配制酒）。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1 生产用水：应符合GB 5749 的规定。4.1.2 大米（糯米）：应符合GB/T 1543 的规定。4.1.3 黑米：应符合NY/T 832 的规定。4.1.4 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5 红枣汁、苹果汁、柠檬汁、菠萝汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.6 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.7 三氯蔗糖：应符合GB 25531 的规定。4.1.8 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.9 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.10 琼脂：应符合GB 1886.239 的规定。4.1.11 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.12 茉莉花、桂花：应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.13 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.14 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表1、表2的要求。Q/QYCS 0006S20195表1感官要求表2感官要求4.3 理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标品种原味米酒（配制酒）蜂蜜米酒（配制酒）红枣米酒（配制酒）苹果米酒（配制酒）柠檬米酒（配制酒）色泽乳白色、微黄色、橙黄色或黑紫色气味具有米酒特有的清雅香气。具有米酒特有的清雅香气和蜜香。具有米酒特有的清雅香气和红枣香。具有米酒特有的清雅香气和苹果香。具有米酒特有的清雅香气和柠檬香。滋味米香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。蜜香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。枣香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。苹果香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。柠檬香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。性状糟米型（配制酒）：具有一定米粒状糟米的悬浮液体。均质型（配制酒）：呈糊状均质的悬浮液体，允许有少量粉状沉淀。清汁型（配制酒）：浑浊（或清亮）液体，允许有少量粉状沉淀。品种菠萝米酒（配制酒）枸杞米酒（配制酒）茉莉米酒（配制酒）桂花米酒（配制酒）色泽乳白色、微黄色、橙黄色或黑紫色气味具有米酒特有的清雅香气和菠萝香气。具有米酒特有的清雅香气。具有米酒特有的清雅香气和茉莉香气。具有米酒特有的清雅香气和桂花香气。滋味菠萝香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。米香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。茉莉香清雅、甜润柔和、酸甜适口，无异味。桂花香清雅、甜润柔和、酸甜适