QMHYH 0001 S-2019 冷面.pdf

Q/MHYH0001S-201922735S-20192019040920220408*Q/MHYH备案号：220735S-2019有效期至：2022 年 04 月 08 日梅河口市佑和食品有限公司企业标准Q/MHYH0001S-2019代替Q/MHYH0001S-2015冷面2019-03-18 发布2019-03-18 实施梅梅河河口口市市佑佑和和食食品品有有限限公公司司发发布布Q/MHYH0001S-20191冷面1范围本标准适用于以小麦粉和或荞麦粉、玉米粉为主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、可可粉、食用盐和食品添加剂（碳酸钠），加入适量的饮用水，经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食冷面。产品类别属性为谷物粉类制成品（生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB/T 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20706可可粉GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/MHYH0001S-20192国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。冷面按所用原料的不同分为：小麦粉冷面、荞麦粉冷面、玉米粉冷面。3.1 小麦粉冷面以小麦粉为主要原料，加入适量的饮用水、食用玉米淀粉、食用盐和食品添加剂（碳酸钠），经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食小麦粉冷面。3.2 荞麦粉冷面以荞麦粉、小麦粉为主要原料，加入适量的饮用水、食用玉米淀粉、可可粉、食用盐和食品添加剂（碳酸钠），经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食荞麦粉冷面。3.3 玉米粉冷面以玉米粉、小麦粉为主要原料，加入适量的饮用水、食用盐，经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食玉米粉冷面。4技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法小麦粉冷面荞麦粉冷面玉米粉冷面启开样品包装，将冷面置于洁净的白色磁盘中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味。色泽呈浅黄色或黄色呈棕黄色或棕色或棕褐色呈黄色或金黄色组织形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结、无气泡。滋、气味具有小麦粉冷面固有的滋味和气味，无异味。具有荞麦粉冷面固有的滋味和气味，无异味。具有玉米粉冷面固有的滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/MHYH0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）40GB 5009.3酸度/（mL/10g）4.0GB 5009.239氯化物/（%）5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.124.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4 真菌毒素限量项目限量检验方法a黄曲霉毒素B1/(ug/kg)20GB 5009.22注：a适用于玉米粉冷面4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、酸度。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；Q/MHYH0001S-20194(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不得少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：小麦粉冷面或荞麦粉冷面或玉米粉冷面配料表：小麦粉冷面：小麦粉、水、食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）荞麦粉冷面：荞麦粉、小麦粉、水、食用玉米淀粉、可可粉、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）玉米粉冷面：玉米粉、小麦粉、水、食用盐净含量/规格：200 g/袋、220g/袋、250g/袋、500g/袋、1000g/袋、1500g/袋、2500g/袋、5000g/袋（或按生产实际标注）。生产者的名称：梅河口市佑和食品有限公司地址：吉林省梅河口市黑山头镇团结村八组联系方式：0435-4724822生产日期：见包装喷码或封口贮存条件：04冷藏或冷冻保质期：04冷藏 2 个月；冷冻 12 个月食品生产许可证编号：SC10122058108110产品标准代号：Q/MHYH0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表小麦粉冷面应符合表 6 的规定，荞麦粉冷面应符合表 7 的规定，玉米粉冷面应符合表 8 的规定。表 6小麦粉冷面营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1193 千焦（kJ）14%蛋白质7.8 克（g）13%Q/MHYH0001S-20195表 6 续小麦粉冷面营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%脂肪1.1 克（g）2%碳水化合物60 克（g）20%钠1600 毫克（mg）80%表 7荞麦粉冷面营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1194 千焦（kJ）14%蛋白质7.6 克（g）13%脂肪1.2 克（g）2%碳水化合物60 克（g）20%钠1600 毫克（mg）80%表 8玉米粉冷面营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1222 千焦（kJ）15%蛋白质6.1 克（g）10%脂肪2.2 克（g）4%碳水化合物61 克（g）20%钠1600 毫克（mg）80%9包装9.1 包装袋选用复合塑料袋装，应符合GB 9683、GB 4806.7的规定。9.2 销售包装应符合GB 23350的规定。9.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、无污染。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。11贮存产品应在 04条件下冷藏或在 0-10的条件下冷冻储藏。严禁与有毒、有害、有异味的物品混储。12保质期产品在本标准规定的条件下贮存，自生产之日起，保质期为：04条件下冷藏 2 个月；0-10的条件下冷冻 12 个月。