QLTS 0002 S-2021 茶酒.pdf

洛阳市天穗食品有限公司企业标准 Q/LTS 0002S-2021 _ 茶酒 2021-05-10 发布 2021-05-10 实施_ 洛阳市天穗食品有限公司 发布Q/LTS 0002S-2021 前 言 本标准由洛阳市天穗食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王伟峰。Q/LTS 0002S-2021 茶酒 1 范围 本标准规定了茶酒的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以发酵酒为酒基 以蜂蜜、蔗糖中的一种或两种为原料，经预处理、发酵【加入生活饮用水（经反渗透净化处理）、酵母】而成，经浸泡【加入茶叶（绿茶、乌龙茶、茉莉花茶中的一种或几种）】、陈化、冷冻、过滤、灭菌、灌装、包装而成的茶酒。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 绿茶应符合 GB/T 14456.1 的规定。2.1.2 乌龙茶应符合 GB/T 30357.1 的规定。2.1.3 茉莉花茶应符合 GB/T 22292 的规定。2.1.4 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.5 蔗糖应符合 GB/T 15108 和 GB 13104 的规定。2.1.6 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 取适量样品置于洁净的透明烧杯中，在明亮处观察其性状、色泽及有无杂质，嗅其气味，然后温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有茶叶特有的酒香气，具有甘甜醇厚的滋味，酸甜谐调，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20），%vol 815 GB 5009.225 茶多酚，mg/kg 2500 GB/T 8313*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 Q/LTS 0002S-2021 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌，/25mL 5 0 0 注：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度。型式检验按国家相关规定执行。Q/LTS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以发酵酒为酒基 以蜂蜜、蔗糖中的一种或两种为原料，经预处理、发酵【加入生活饮用水（经反渗透净化处理）、酵母】而成，经浸泡【加入茶叶（绿茶、乌龙茶、茉莉花茶中的一种或几种）】、陈化、冷冻、过滤、灭菌、灌装、包装而成的茶酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳市天穗食品有限公司