QNXJ 0001 S-2019 枣蜜黄酒.pdf

南阳市小米酒业有限公司企业标准 Q/NXJ 0001S-2019 _ 枣蜜黄酒 2019-05-06 发布 2019-05-06 实施_ 南阳市小米酒业有限公司 发布Q/NXJ 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由南阳市小米酒业有限公司提出并起草。本标准起草人：张举。Q/NXJ 0001S-2019 枣蜜黄酒 1 范围 本标准规定了枣蜜黄酒的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以糯米或小米为主要原料，添加生活饮用水、大枣、蜂蜜，经预处理、浸米、蒸煮，加入酒曲后落缸、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存陈化、勾兑、过滤、灭菌、灌装、包装而成的枣蜜黄酒。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.2 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.3 大枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.4 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.6 酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 呈液体状 取本品1瓶，置于洁净的无色烧杯中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味。?色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 酒精度a，(20)，%vol 101、121、141、161、181 GB 5009.225 总糖（以葡萄糖计），g/L 100.0 GB/T 13662 非糖固形物，g/L 13.0 GB/T 13662 Q/NXJ 0001S-2019 总酸（以乳酸计），g/L 4.08.0 GB/T 13662 氨基酸态氮，g/L 0.20 GB/T 13662 pH 3.54.8 GB/T 13662 氧化钙，g/L 1.0 GB/T 13662 苯甲酸b，g/kg 0.05 GB 5009.28*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：a、指标按100%酒精度折算；稻米为主要原料的黄酒酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按指标均按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol；以小米为主要原料的黄酒酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按指标均按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol；b、指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸；*、铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3微生物限量 项 目 采集方案及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌，/25mL 5 0 0 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH 的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/NXJ 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以糯米或小米为主要原料，添加生活饮用水、大枣、蜂蜜，经预处理、浸米、蒸煮，加入酒曲后落缸、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存陈化、勾兑、过滤、灭菌、灌装、包装而成的枣蜜黄酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T 13662黄酒制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳市小米酒业有限公司