QQWF 0003 S-2021 腌腊肉制品.pdf

Q/0W0003S一2021腌腊肉制品1范围本文件规定了腌腊肉制品的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于以畜、禽肉或其可食副产品为原料加工而成的腌腊肉制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721食品安全国家标准食用盐手GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.277食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱G$7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜10/QWF0003S-2021GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/FF技3.1原辅材料采购技术标准Q/F技7.1定量包装商品净含量计量检验规范QFF技8.1包装物验收标准Q/WFF管7.2抽样、留样管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1灌肠类制品以猪肉为原料，经修整，加入白砂糖、食用盐、酒等辅料，进行调味、腌制、灌肠后，再经烘烤、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食腌腊肉制品，包括香肚、香腊仔排等。3.2腌腊畜肉制品以猪肉或猪可食副产品为原料，经修整，加入食用盐、酒、蜂蜜等辅料，经调味、腌制、烘烤、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食腌腊肉制品，包括腊猪头、腊猪耳、腊猪蹄、腊猪肘等。3.3腌腊禽肉制品以鸡或鸭或其可食副产品为原料，经修整，加入食用盐、酒等辅料，经调味、腌制、烘烤、烟熏（或不烟熏)等工艺加工而成的非即食腌腊肉制品，包括香腊鸡、香腊鸭等。4要求4.1原辅料要求4.1.1畜、禽产品应符合GB2707或Q/WFF技3.1的规定。4.1.2肠衣应符合GB/T7740或GB14967的规定。4.1.3食用盐2