QNBAU 0002 S-2018 速冻虾蟹制品.pdf

上海丰收蟹庄食品有限公司企业标准上海丰收蟹庄食品有限公司企业标准Q/NBAU0002S-2018速冻虾蟹制品2018-08-22发布2018-08-31实施上海丰收蟹庄食品有限公司 发布SHQB前 言本标准参照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量编写。本标准由上海丰收蟹庄食品有限公司提出。本标准起草单位：上海丰收蟹庄食品有限公司。本标准主要起草人：李文利、赵江。本标准为首次发布。SHQBQ/NBAU0002S-2018速冻虾蟹制品1 范围本标准规定了速冻虾蟹制品的技术要求、加工过程的卫生要求、检验规则、标识、冷链控制和保质期。本标准适用于以新鲜的虾或蟹为主要原料，经清洗、精选、分割或不分割、热加工(熟制)、冷却、速冻、包装等工序，并且在冷冻条件下贮存、运输、销售的非即食虾蟹制品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合表 1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法组织形态具有该产品应有的组织形态。取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况。按产品包装或标签上标明的食用方法进行熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。色泽具有该产品应有的色泽。气味与滋味具有该品种应有的气味和滋味，无异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。SHQBQ/NBAU0002S-20183.3 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2的规定。表 2 污染物限量项 目指 标检验方法铅（以Pb 计）/(mg/kg)0.8GB 5009.123.4 致病菌限量致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.5.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880 的规定。3.6 农药残留限量和兽药残留限量3.6.1 农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。3.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。按 JJF 1070中规定的方法检验。4 加工过程的卫生要求生产过程的卫生要求应符合 GB 14881 和GB/T 25007 的规定。5 检验规则5.1 出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量。SHQBQ/NBAU0002S-20185.2 型式检验5.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验：有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能会影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家相关监督机构提出要求时；e）不常生产时，定期或积累一定量后，周期性进行一次检验。5.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.3 判定规则5.3.1 出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合标准,判为合格品。5.3.2 型式检验判定规则5.3.2.1 型式检验时，从出厂检验合格的任意规格的产品中抽取进行检验。5.3.2.2 型式检验项目全部符合标准，判为合格品。5.3.2.3 微生物检验不合格即型式检验不合格，并不得复查。其他指标如有一项不符合检验标准，应加倍抽样，复检仍不符合本标准，即型式检验不合格。6 标识、冷链控制6.1 标识预包装产品标签除应符合 GB 7718、GB 28050 的规定外，还应注明速冻、生制、熟制等提示信息以及烹调方法等内容。6.2 冷链控制产品贮存、销售应控制在-18以下，温度波动应控制在 2以内。运输过程的最高温度不得高于-12。7 保质期 在本标准规定的条件下，自生产之日起-18以下贮存，保质期 24 个月。SHQBQ/NBAU0002S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：速冻虾蟹制品(Q/NBAU0002S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海丰收蟹庄食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB