QNBAK 0009 S-2019 特鲜味鲜调味料（固态复合调味料）.pdf

上海太太乐食品有限公司企业标准上海太太乐食品有限公司企业标准Q/NBAK0009S-2019代替 Q/NBAK0009S-2016特鲜味鲜调味料（固态复合调味料）2019-01-31发布2019-02-12实施上海太太乐食品有限公司 发布SHQB前 言本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写中的要求进行编写。本标准在制定过程中主要参考了食品安全地方标准 复合调味料（DB 31/2002-2012）及产品特性进行制定。本标准代替了 Q/NBAK0009S-2016特鲜味鲜调味料。本标准与 Q/NBAK0009S-2016 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了术语和定义；修改了原辅料要求；修改了感官要求；删除了净含量；修改了检验规则，删除了组批和抽样要求。本标准由上海太太乐食品有限公司提出。本标准起草单位：上海太太乐食品有限公司。本标准主要起草人：李祥波、闫丹丹。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/IDQW 021991、Q/IDQW 021997、Q/IDQW 022001、Q/IDQW 022004、Q/IDQW022006、Q/IDQW 022007、Q/IDQW 022008、Q/NAAB0009S-2010、Q/NAAB0009S-2013、Q/NBAK0009S-2016。本标准同时适用于上海太太乐食品有限公司及其委托加工工厂生产的特鲜味鲜调味料。ISHQBQ/NBAK0009S-2019特鲜味鲜调味料（固态复合调味料）1范围本标准规定了特鲜味鲜调味料的术语和定义、技术要求、加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以味精、食用盐、白砂糖等原料中的两种或两种以上为原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠等，经粉碎、混合等工序加工而成的即食类固态复合调味料特鲜味鲜调味料（以下简称产品）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1 特鲜味鲜调味料（普通型）以味精、食用盐、白砂糖等原料中的两种或两种以上为原料，添加或不添加大米等其他辅料和食品添加剂5-呈味核苷酸二钠等，经粉碎、混合等工序加工而成的即食类固态复合调味料。3.2特鲜味鲜调味料（餐饮型）以味精、食用盐、白砂糖等原料中的两种或两种以上为原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂5-呈味核苷酸二钠等，经粉碎、混合等工序加工而成的即食类固态复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。如原辅料为实施生产许可管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。1SHQBQ/NBAK0009S-2019表1 感官要求项目要求检验方法状态疏松颗粒和（或）粉末，粉末状产品储运后出现结块属正常现象。溶解后允许有少量白色沉淀或细小颗粒。取约5g样品置于白色瓷盘或其他合适的器皿中，用品尝勺搅拌铺平，在自然光下观察状态、色泽和杂质；闻其气味，取适量样品配制成1.2%的水溶液，用温开水漱口后品尝滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异臭及哈喇味等异味。色泽具有该产品应有的色泽。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合 DB 31/2002 的规定。4.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 微生物限量4.6.1 指示菌限量应符合 DB 31/2002 的规定。4.6.2 金黄色葡萄球菌应符合表 2 的要求，其他致病菌限量应符合 GB 29921 和 DB 31/2002 的规定。表 2 致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以 CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌521008000GB 4789.10 平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。4.7 食品添加剂和营养强化剂4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.7.3 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。5 加工过程卫生要求2SHQBQ/NBAK0009S-2019应符合 GB 14881 和 DB 31/2003 的规定。6 检验规则6.1 出厂检验6.1.1产品出厂需经质检部门检验合格后方可出厂。6.1.2出厂检验项目为：感官要求及微生物限量中的菌落总数。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应作型式检验：a)本产品刚投产时；b)停产六个月以上重新投产时；c)正式生产时，如工艺、配方有较大改变可能影响产品质量时；d)国家相关监督机构提出进行例行检验的要求时。6.3判定规则6.3.1出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。6.3.2型式检验判定规则6.3.2.1型式检验时，从出厂检验合格的任意规格产品中抽取进行检验。6.3.2.2型式检验项目全部符合标准，判为合格品。7其他7.1标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、DB 31/2002 的相关规定。7.2包装包装材料和容器应符合相应标准和相关规定。7.3运输产品在运输过程中避免受潮受热，严禁雨淋，装卸时轻拿轻放，严禁与有毒、有害及有强烈异味的其它物品混装混运。7.4贮存3SHQBQ/NBAK0009S-2019应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。7.5 保质期在符合上述运输和储存条件、内包装完好、密封情况下，自生产之日起，保质期一般不超过 12个月（具体期限以相应产品包装上标注的保质期为准）。4SHQBQ/NBAK0009S-2019 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：特鲜味鲜调味料（固态复合调味料）(Q/NBAK0009S-2019)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海太太乐食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB