QQSZ 0002 S-2019 调和芝麻酱.pdf

清丰县顺芝油脂有限公司企业标准 Q/QSZ 0002S-2019 _ 调和芝麻酱 2019-1-3 发布 2019-1-3 实施_ 清丰县顺芝油脂有限公司 发布Q/QSZ 0002S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写的规定编写。本标准由清丰县顺芝油脂有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杜江波。Q/QSZ 0002S-2019 调和芝麻酱 1 范围 本标准规定了调和芝麻酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以芝麻（经筛选、清洗、焙炒）为主要原料，添加或不添加花生（经筛选、焙炒）、食用植物油（菜籽油）中的一种或两种进行研磨，经搅拌、灌装、封口、包装而成的调和芝麻酱。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.1.2 花生应符合GB/T 1532和GB 19300的规定。2.1.3 菜籽油应符合GB/T 1536和GB 2716 的规定。2.1.5 生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 黏稠状或凝固状浆体，允许有油脂析出 从样品抽取 50g，将本品倒入一洁净烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后用温水漱口，品其滋味。色泽 浓香调和芝麻酱 浅黄色至褐黄色，色泽一致 清香调和芝麻酱 褐黄色，色泽一致 气味和滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分及挥发物，%1.0 GB 5009.236 Q/QSZ 0002S-2019 脂肪含量，%20.0 GB 5009.6 细度（通过孔径0.28mm标准铜筛），%97.0 LS/T 3220 含砂量，%0.04 LS/T 3220 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*为严于食品安全国家标准GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄菌，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.10第二法 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 Q/QSZ 0002S-2019 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分及挥发物、脂肪含量、细度、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/QSZ 0002S-2019 编 制 说 明 调和芝麻酱是以芝麻（经筛选、清洗、焙炒）为主要原料，添加或不添加花生（经筛选、焙炒）、食用植物油（菜籽油）中的一种或两种进行研磨，经搅拌、灌装、封口、包装而成的调和芝麻酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了调和芝麻酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。清丰县顺芝油脂有限公司