QNTQB 0001 S-2021 热凝固蛋制品系列.pdf

南 通 丘 比 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NTQB 0001S-2021 热凝固蛋制品系列 2021-07-09 发布 2021-08-12 实施 南通丘比食品有限公司发 布 Q/NTQB 代替 Q/NTQB 0001S-2019 J S Q B备案编号：3 2 1 8 41 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 7-3 0Q/NTQB 0001S-2021 I 前 言 本文件代替 Q/NTQB 0001S-2019热凝固蛋制品系列。本文件与 Q/NTQB 0001S-2019 版本相比主要在以下方面进行了修订：调整了部分原辅料。调整了命名规则。本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本文件贯彻执行了国家强制性标准 GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的相关规定编制，本文件附录为规范性附录。本文件中铅（以 Pb 计）0.1mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中关于“蛋及蛋制品”铅（以 Pb 计）限量 0.2mg/kg 的规定。本文件由南通丘比食品有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：崔延花、陈秋梅。本文件于2016年10月首次发布，2018年9月第一次修订，2019年3月第二次修订，2019年5月第三次修订，2021年7月第四次修订。J S Q BQ/NTQB 0001S-2021 1 热凝固蛋制品系列 1 范围 本文件规定了热凝固蛋制品系列的分类及命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以蛋黄液、全蛋液、蛋白液中的一种或几种为主要原料，选择性添加酵母抽提物、食用盐、水、食用植物油、乳粉、食糖、鸡粉调味料、味精、蔬菜、食用猪油、鲜（冻）畜禽产品、培根、火腿、水产调味品、复合调味料、干酪、黄油、稀奶油、再制干酪、巴氏杀菌乳、番茄调味酱或/和番茄酱罐头、酱油、甜料酒、蛋白粉、蛋黄粉、GB/T 12729.1规定的香辛料调味品（罂粟除外）粉或/和粒状产品、食用菌及其制品、海带汁、海产品抽取液调味料、果葡糖浆、海藻糖、柠檬酸、黄原胶、-胡萝卜素、乳酸链球菌素、5-呈味核苷酸二钠、单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、明胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、食品用香精、L-脯胺酸、谷氨酸钠中的部分辅料，经预处理、混合或不混合、搅拌或不搅拌、过滤或不过滤、熟制、冷却、包装或熟制后经包装、冷冻制成的热凝固蛋制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 J S Q BQ/NTQB 0001S-2021 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8937 食用猪油 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 23492 培根 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10459 番茄调味酱 J S Q BQ/NTQB 0001S-2021 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名规则 3.1 产品根据组织形态不同分为：蛋白制品（热凝固蛋制品）、蛋黄制品（热凝固蛋制品）、蛋白与蛋黄混合制品（热凝固蛋制品）、荷包蛋（热凝固蛋制品）。3.2 主要按照以上分类进行命名，但不仅限于此。命名规则可为：丘比+“浓缩茶碗蒸液”+“客户名称（企业简称、缩写、代号）”或+“主要原料名”或+“所呈风味”或+“产品用途”或+“产品形态”或+“净含量”或“数字字母”（热凝固蛋制品）等，可采用单一或混合分类命名（混合时位置不做规定），如丘比浓缩茶碗蒸液（寿司郎）（热凝固蛋制品）或丘比浓缩茶碗蒸液（香蕉味）（热凝固蛋制品）。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 蛋黄液、全蛋液、蛋白液、蛋白粉、蛋黄粉应符合GB 2749的规定。4.1.2 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。4.1.3 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.4 水应符合GB 5749的规定。4.1.5 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.6 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.7 食糖应符合GB 13104的规定。4.1.8 鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。4.1.9 味精应符合GB 2720的规定。4.1.10 蔬菜应符合附录A的规定。4.1.11 食用猪油应符合GB/T 8937和GB 10146的规定。4.1.12 鲜（冻）畜禽产品应符合GB 2707的规定。4.1.13 培根应符合GB/T 23492和GB 2726的规定。4.1.14 火腿应符合GB 2726的规定。4.1.15 水产调味品应符合GB 10133的规定。4.1.16 复合调味料应符合GB 31644的规定。4.1.17 干酪应符合GB 5420的规定。4.1.18 黄油、稀奶油应符合GB 19646的规定。4.1.19 再制干酪应符合GB 25192的规定。4.1.20 巴氏杀菌乳应符合GB 19645的规定。4.1.21 海带汁应符合GB 19643的规定。4.1.22 海产品抽取液调味料应符合附录B的规定。4.1.23 番茄调味酱应符合SB/T 10459和GB 31644的规定。4.1.24 番茄酱罐头应符合GB 7098的规定。4.1.25 酱油应符合GB 2717的规定。J S Q BQ/NTQB 0001S-2021 4 4.1.26 甜料酒应符合GB 2758的规定。4.1.27 GB/T 12729.1规定的香辛料调味品（罂粟除外）粉或/和粒状产品应符合GB/T 15691的规定，并符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.28 食用菌及其制品应符合GB 7096的规定。4.1.29 果葡糖浆应符合GB/T 20882和GB 15203的规定。4.1.30 海藻糖应符合GB/T 23529的规定。4.1.31 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.32 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.33 -胡萝卜素应符合GB 8821的规定。4.1.34 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。4.1.35 5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。4.1.36 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.37 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.38 氧化羟丙基淀粉应符合GB 29933的规定。4.1.39 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的规定。4.1.40 明胶应符合GB 6783的规定。4.1.41 焦磷酸钠应符合GB 1886.339的规定。4.1.42 三聚磷酸钠应符合GB 1886.335的规定。4.1.43 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.44 L-脯胺酸应符合GB 29938的规定。4.1.45 谷氨酸钠应符合GB 1886.306的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽 具有产品正常的色泽。取适量样品置于白瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。尝其滋味，闻其气味。滋味、气味 具有产品正常的滋味、气味、无异味。组织状态 具有该产品正常的形态（蛋黄和蛋白呈不流动状态），无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物。4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2 理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 蛋白质/（g/100g）2 GB 5009.5 酸价a/（mgKOH/g）3 GB 5009.229 过氧化值a/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg）005 GB 5009.15 J S