QMG 0010 S-2019 坚果及籽类与水果干混合制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/MGQ/MG 0010S-2019坚果及籽类与水果干混合制品2019-01-10 发布2019-01-30 实施广广州州美美耕耕健健康康科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44010245S-2019备案日期：2019年03月01日Q/MG 0010S-2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定而制订。本标准由广州美耕健康科技有限公司提出。本标准由广州美耕健康科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：常月红。本标准是首次发布。Q/MG 0010S-20191坚果及籽类与水果干混合制品1范围本标准规定了坚果及籽类与水果干混合制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以坚果与籽类制品（品种符合国家相关标准和规定）及水果干制品（品种符合国家相关标准和规定）为原料，经挑选、称量、混合、包装等工艺制成的即食坚果及籽类与水果干混合制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30642 食品抽样检验通用导则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123号令食品标识管理规定3技术要求3.1 原辅料要求Q/MG 0010S-201923.1.1坚果与籽类制品：应符合GB 19300的规定。3.1.2水果干制品：应符合GB 16325的规定。3.1.3所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求滋味、气味不应有酸败等异味霉变粒/%0.5（去壳产品）2.0（带壳产品）杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g30酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g3过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.50（以葵花籽为主料的产品除外）0.80（以葵花籽为主料的产品）铅(以Pb计)，mg/kg0.15黄曲霉毒素B1，g/kg5.0（花生制品除外）20（花生制品）展青霉素，g/kg50（仅限含苹果、山楂的产品）3.4微生物指标微生物指标应符合表3和表4的规定。表3指示菌指标项目采样方案a及限量ncmM大肠菌群/(CFU/g)5210100霉菌b/(CFU/g)25a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。b仅限于采用焙炒工艺加工的产品。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gQ/MG 0010S-20193注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合GB 2760的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量样品于清洁的白瓷盘内，在自然光下观察，嗅其气味，品其滋味。霉变粒以粒数比计，具体检验方法按GB 19300附录A执行。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法检测。5.2.2酸价按GB 5009.229规定的方法检测。5.2.3过氧化值按GB 5009.227规定的方法检测。5.2.4铅按GB 5009.12规定的方法检测。5.2.5黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法检测。5.2.6展青霉素按GB 5009.185规定的方法检测。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法检测。5.3.2霉菌按GB 4789.15规定的方法检测。5.3.3沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检测。5.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法检测。5.4净含量按JJF 1070规定的方法检测。6检验规则6.1原辅料入库检验Q/MG 0010S-20194原辅料入库前应由企业质检部门按产品质量标准检验合格后，方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样按GB/T 30642的规定执行。6.4出厂检验6.4.1成品出厂前须经公司质量检验部门逐批检验，并签发合格证。6.4.2出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量。6.5型式检验6.5.1检验项目为本标准技术要求中全部项目及标签。6.5.2型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制定型鉴定时；b）更换主要设备时；c）原料产地或供应商发生变化时；d）产品停产三个月及以上，恢复生产时；e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f）食品安全监督机构提出要求时。6.6判定规则检验结果全部符合本标准要求时，判该批产品为合格品。检验结果中微生物指标若有一项不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格品，不得复检；若其他指标有不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志销售包装的产品标签应符合 GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的有关规定，至少包括以下内容：食品名称、配料清单、净含量、制造者名称和地址、生产日期和保质期、贮存条件、产品标准号、生产许可证编号等。产品的外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装产品包装应符合相关卫生标准的规定。内包装采用铝膜袋的，应符合GB/T 28118的要求；采用聚丙烯、聚乙烯、铝箔等的复合包装材料，包装材料应清洁、无毒、无异味，并符合GB 4806.7的要求。外包装瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求。可根据市场的需求和产品的特性发展新的包装材料，新的包装材料必须符合国家相关标准的要求。包装应捆扎牢固，正常运输、装卸时不得松散。7.3运输运输车辆应经常保持干燥、清洁、平整、无异味。不能与有毒、有害、有污染和有放射性物质混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻放轻拿。7.4贮存7.4.1贮存阴凉、通风、干燥、洁净的库房，严禁与有毒、有腐蚀性、易污染物品堆放在一起，防止日晒，远离热源、离墙不得低于30cm，离地不得低于10cm。7.4.2符合本标准的贮存条件下，自生产之日起，产品保质期12个月。