QMDXD 0001 S-2020 红茶系列.pdf

江 苏 茗 鼎 现 代 农 业 开 发 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/MDXD 0001S-2020 红茶系列 2020-12-14 发布 2020-12-31 实施 江苏茗鼎现代农业开发有限公司发 布 Q/MDXD J S Q B备案编号：3 2 3 8 2 8 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-3 0Q/MDXD 0001S2020 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准中铅（以 Pb 计）4.9mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“茶叶”规定的铅（以 Pb 计）5.0mg/kg。本标准由江苏茗鼎现代农业开发有限公司提出并起草。本标准适用于无锡市城如农业有限公司（地址：宜兴市太华镇石门村）委托江苏茗鼎现代农业开发有限公司（地址：宜兴市太华镇石门村）生产的红茶系列。本标准主要起草人：赵梓秀。本标准于 2020 年 12 月首次发布。J S Q BQ/MDXD 0001S2020 1 红茶系列 1 范围 本标准规定了红茶系列的分类及命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第 3 章描述的原辅料和工艺制作而成的红茶系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1 茗鼎金红（红茶）是采自江苏宜兴茶区茶树新梢的幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘干定形、二次烘干、提香等工艺加工而成。以金毫显露、汤色金黄、滋味鲜醇回甘、乌饭草香为主要品质特征的红茶。3.2 茗鼎白红（红茶）是采自江苏宜兴茶区白叶一号茶树新梢的幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘干定形、二次烘干、提香等工艺加工而成，以条索细紧，色泽哑光黒，汤色金黄、滋味特鲜爽回甘、玫瑰香为主要品质特征的红茶。4 要求 J S Q BQ/MDXD 0001S2020 2 4.1 鲜叶原料要求 4.1.1 茶树鲜叶，几乎不带鱼叶、病虫害芽叶、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。4.1.2 采摘标准为单芽、一芽一叶初展或一芽两叶。每批鲜叶嫩度、匀度、纯度、新鲜度应达到一致。4.2 感官指标 4.2.1 品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。4.2.2 不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。4.2.3.1 金红茶感官品质特征及等级应符合表 1 的规定。表 1 金红茶感官品质特征 项 目 级 别 精品 特一 特级 一级 外形 条索 紧细有锋苗 紧直略弯曲有锋苗 紧直略弯曲 直粗松略弯曲 色泽 显金毫 半显金毫 略显金毫 尚显金毫 匀整度 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 净度 无梗、朴、黄叶 无梗、朴、黄叶 有少量梗、朴、黄叶 有较少的梗、朴、黄叶 内质 香气 春兰的毫香 春兰秋桂的甜香 春兰秋桂甜香 花香浓郁 汤色 黄中透红、明亮 黄中透红、鲜艳 琥珀红 红亮 滋味 入口即甜、鲜爽、收敛生津 入口即甜、较鲜爽、收敛生津 入口即甜、醇厚 醇厚 叶底 幼嫩黄亮 细嫩黄亮 尚嫩,红褐明亮 呈红褐色 鲜叶标准 单芽 一芽一叶初展 一芽一叶半展 一芽一叶 4.2.3.2 白红茶感官品质特征及等级应符合表 2 的规定。表 2 白红茶感官品质特征 项 目 级 别 精品 特一 特级 一级 外形 条索 紧细有锋苗 紧直略弯曲有锋苗 紧直略弯曲 直粗松略弯曲 色泽 哑光黑色 哑光黑色 哑光黑色 哑光黑色 匀整度 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 净度 无梗、朴、黄叶 无梗、朴、黄叶 有少量梗、朴、黄叶 有较少的梗、朴、黄叶 内质 香气 玫瑰毫香 玫瑰甜香 玫瑰花香 花香浓郁 汤色 黄中透红、明亮 黄中透红、鲜艳 琥珀红 红亮 滋味 入口即甜、鲜爽、收敛生津 入口即甜、鲜爽、收敛生津 入口即甜、鲜爽 鲜爽 叶底 幼嫩黄亮 细嫩黄亮 尚嫩,红褐明亮 呈红褐色 4.3 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。J S Q BQ/MDXD 0001S2020 3 表 3 理化指标 项 目 指 标 金红茶 白红茶 水分，g/100g 6.5 6.5 水浸出物，g/100g 32.0 32.0 总灰分，g/100g 6.5 6.5 碎末茶，g/100g 3.0 3.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 4.9 4.9 六六六，mg/kg 0.2 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 0.2 其它农药最大残留限量 符合 GB 2763 的规定 4.4 净含量允差 应符合国家质量监督检验检疫总局2005年 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法 5.1 感官品质指标 按GB/T 23776的规定进行。5.2 试样的制备 按GB/T 8303的规定执行。5.3 水分 按 GB 5009.3 的规定进行测定。5.4 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定进行测定。5.5 总灰分 按 GB 5009.4 的规定进行测定。5.6 碎末茶 按 GB/T 8311 的规定进行测定。5.7 铅 按 GB 5009.12 的规定进行测定。5.8 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 的规定进行测定。5.9 净含量允差 J S Q BQ/MDXD 0001S2020 4 按 JJF 1070 的规定用相应精度的衡器进行测定。6 检验规则 6.1 组批与抽样 6.1.1 以同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。6.1.2 抽样方法按 GB/T 8302 的规定执行。6.2 检验 6.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、净含量。6.2.2 型式检验 6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)产品正式投产前；b)停产 3 个月后恢复生产时；c)原料来源、工艺、设备发生改变，可能影响产品质量时；d)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。6.2.2 型式检验的项目为本标准中4.2、4.3、4.4的全部要求。6.3 判定规则 6.3.1 检验项目全部符合本标准要求,判该批产品或该次型式检验合格。6.3.2 如有检验项目不符合本标准要求，可以加倍抽样复检，复检合格则判该批产品或该次型式检验合格；如仍不符合本标准，判该批产品或该次型式检验不合格。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 的规定。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防曝晒措施。严禁与有毒。有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4 贮存 产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的常温专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无污染。J S Q BQ/MDXD 0001S2020 5 8 保质期 在本标准规定的贮运条件下，自生产之日起产品保质期为 36 个月。J S Q B