QLZ 0002 S-2019 水果干制品.pdf

ICS备案号：Q/LZ广东省食品安全企业标准Q/LZ 0002S2019替代 Q/LZ 0002S-2017水果干制品2019-04-01 发布2019-05-01 实施深圳市粒籽食品有限公司发 布备案号：44030164S-2019备案日期：2019年04月28日Q/LZ 0002S2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准自发布之日起替代Q/LZ 0002S-2017，与Q/LZ 0002S-2017相比较，主要修改如下：更新了相关引用标准；原辅料增加了“柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干”；修改了感官要求、理化指标的描述；理化指标删除了“筛下物”。本标准由深圳市粒籽食品有限公司提出并起草。本标准同时适用于深圳市粒籽食品有限公司及其分公司：深圳市粒籽食品有限公司惠州分公司（地址：惠州市惠阳区镇隆镇万里工业园厂房）。本标准主要起草人：周祖德。本标准于2019年04月01日发布。本标准历次版本有：Q/LZ 0002S-2017。Q/LZ 0002S20191水果干制品1范围本标准规定了水果干制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以香蕉脆片、椰子脆片、菠萝蜜干、葡萄干、冻干榴莲干、冻干葡萄干、柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干的一种(两种)或一种（两种）以上为原料，经拆包、分装、包装等工艺加工而成的可即食的水果干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品学微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/LZ 0002S20192GB 16325干果食品卫生标准GB/T 20769水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定3产品分类根据产品原料的不同将产品分为：香蕉脆片、椰子脆片、菠萝蜜干、葡萄干、冻干榴莲干、冻干葡萄干、柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1香蕉脆片：应符合附录 A、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.1.2葡萄干：应符合附录 A、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.1.3椰子脆片、菠萝蜜干、冻干榴莲干、冻干葡萄干、柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干：应符合 GB 16325、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽呈相应产品应有的颜色。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。性状外观完整，无破损、无虫蛀，无霉变。杂质无肉眼可见外来杂质的存在。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标龙眼干（带壳）、葡萄干菠萝蜜干、椰子脆片香蕉脆片冻干榴莲干冻干葡萄干柿饼、枣干、酸角Q/LZ 0002S20193龙眼肉干干（罗望子干）水分/（g/100g）25252066635酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）-5.0-过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）-20-铅(以 Pb 计)/（mg/kg）（以鲜品计）0.10.20.10.10.10.20.1镉(以 Cd 计)/（mg/kg）（以鲜品计）0.04六六六/（mg/kg）0.05滴滴涕/（mg/kg）0.05苯酰菌胺/（mg/kg）-15-15-联苯肼酯/（mg/kg）-2-2-灭菌丹/（mg/kg）-40-40-其他农残指标应符合 GB 2763、GB 2763.1 的规定注：污染物限量以脱水率折算。4.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表 3指示菌指标项目指标菌落总数a/（CFU/g）1000大肠菌群a/（MPN/100g）30a不适用于冻干榴莲干、冻干葡萄干、柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/LZ 0002S201945生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品置于干净的白色瓷盘中，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、性状、杂质，用嗅觉鉴别其气味，再入口品尝其滋味，与感官要求对照鉴别。6.2理化指标6.2.1水分按 GB 5009.3 中规定的方法检测。6.2.2酸价按GB 5009.229规定的方法测定。6.2.3过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。6.2.4铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.6六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。6.2.7苯酰菌胺、联苯肼酯、灭菌丹按GB/T 20769规定的方法测定。6.2.8其他农残指标按GB 2763、GB 2763.1规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.3沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10中第二法规定的方法检验。6.4净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则Q/LZ 0002S201957.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。7.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样在成品库中同一组批产品中随机抽取至少1.5kg样品供出厂检验，或至少4kg样品供型式检验，每批样品不应少于10个零售包装。7.4出厂检验7.4.1每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。7.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数（不适用于冻干榴莲干、冻干葡萄干、柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干）、大肠菌群（不适用于冻干榴莲干、冻干葡萄干、柿饼、枣干、酸角干（罗望子干）、龙眼干（带壳）、龙眼肉干）为每批必检项目。7.5型式检验型式检验项目为本标准技术要求中的全部要求，正常生产时，应每半年至少一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行。a)新产品试制定型鉴定时；b)更换主要设备时；c)停产三个月或以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督检验机构提出型式试验要求时。7.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定，判为合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.2预包装产品包装标签应符合食品标识管理规定、GB 7718、GB 28050 的规定。8.2包装内包装材料采用复合材料的塑料袋；并应符合 GB 9683、GB/T 10004 的要求。使用的包装材料应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质。Q/LZ 0002S201968.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.4贮存本产品应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天存放，不得与有害物品一起堆放，堆放应离墙10cm、离地20cm，避免靠近热源。8.5保质期在符合本标准规定条件下，柿饼的贮存条件为20以下保质期6个月，其他产品保质期为常温12个月。Q/LZ 0002S20197附录A（规范性附录）原辅料质量要求A.1香蕉脆片质量要求香蕉脆片是以香蕉、椰子油、白砂糖为主要原料，添加或不添加食品用香精加工而制成。质量要求应符合表 A.1.1 的规定。表 A.1.1香蕉脆片质量要求项目指标感官要求色泽黄色或具有产品应有的颜色滋味、气味具有葡萄干应有的滋味和气味，无异味。性状片状，外观完整，无破损、无虫蛀，无霉变。杂质无肉眼可见外来杂质。理化指标水分/（g/100g）6酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）20二氧化硫残留量/（g/kg）0.1铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.1/（1-脱水率）镉(以 Cd 计)/（mg/kg）0.04/（1-脱水率）六六六/（mg/kg）0.05滴滴涕/（mg/kg）0.05微生物指标菌落总数/（CFU/g）1000大肠菌群/（MPN/100g）30沙门氏菌n：5，c：0，m：0/25g金黄色葡萄球菌n：5，c：1，m：100 CFU/g，M：1000 CFU/g注：脱水率为 90%。注：以上质量要求根据产品检验报告制定。A.2葡萄干质量要求葡萄干是以葡萄、植物油加工而制成。质量要求 应符合表 A.2.1 的规定。表 A.2.1葡萄干质量要求项目指标感官要求色泽呈棕褐色或黑色或具有产品应有的颜色滋味、气味具有葡萄干应有的滋味和气味，无异味。性状粒状，外观完整，无破损、无虫蛀，无霉变。杂质无肉眼可见外来杂质。理化指标水分/（g/100g）25二氧化硫残留量/（g/kg）0.1Q/LZ 0002S20198铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.2