QMXZY 0007 S-2021 裹衣红枣干制品系列.pdf

江 苏 蜜 心 枣 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/MXZY 0007S-2021 裹衣红枣干制品系列 2021-03-31 发布 2021-05-08 实施 江苏蜜心枣业有限公司发 布 Q/MXZY J S Q B备案编号：3 2 1 1 41 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-0 7Q/MXZY 0007S-2021 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了强制性国家标准 GB 16325干果食品卫生标准、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准中铅（以 Pb 计）0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“水果制品”中铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的规定。本标准由江苏蜜心枣业有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：蒋林惠、王胜亮。本标准于 2021 年 4 月发布。J S Q BQ/MXZY 0007S-2021 1 裹衣红枣干制品系列 1 范围 本标准规定了裹衣红枣干制品系列的分类及命名规则、要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以裹衣红枣干制品【以干制红枣或红枣片嵌入或不嵌入熟制坚果或/和籽类食品配以充气糖果或/和奶油（黄油）、乳粉、可可液块、可可脂、麦芽糖、食糖、炼乳、巧克力、植物油、水果粉、食用盐、食用淀粉、椰蓉粉、麦片、抹茶、海苔、复合调味料中的部分配料为原料，经预处理、配料、裹粉、烘烤、冷却、包装制成】为原料，经分装制成的裹衣红枣干制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.36 食品微生物学检验 食品中大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 J S Q BQ/MXZY 0007S-2021 2 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20705 可可液块及可可饼块 GB/T 20706 可可粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 SB/T 10104 糖果 充气糖果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名规则 3.1 分类 产品根据原辅料及工艺不同进行分类及命名。3.2 命名规则 3.2.1 以“裹衣”+“主要原料名称”命名产品；示例：以红枣（去核）为主要原料，辅以乳粉、充气糖果及其他辅料制成的产品命名为“裹衣奶枣”或“奶枣”。3.2.2 以“裹衣”+“辅料名称”+“主要原料名称”命名产品；示例：以去核红枣嵌入核桃仁为主要原料，辅以乳粉、充气糖果及其他辅料制成的产品命名为“裹衣奶枣桃仁”。3.2.3 以冻干红枣脆片为主要原料，辅以乳粉、充气糖果及其他辅料制成的产品命名为“雪花样红枣脆片”。3.2.4 以冻干红枣脆片嵌入熟制坚果或/和籽类食品为主要原料，辅以乳粉、充气糖果及其他辅料制成的产品则命名为“雪花样红枣脆片+熟制坚果或/和籽类食品”。示例：以冻干红枣脆片嵌入核桃仁为主要原料，辅以乳粉、充气糖果及其他辅料制成的产品则命名为“雪花样红枣脆片核桃仁”。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 干制红枣或红枣片应符合 GB 16325 并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 熟制坚果与籽类食品应符合GB 19300中“熟制坚果与籽类食品”的规定。4.1.3 充气糖果应符合SB/T 10104的规定。4.1.4 奶油（黄油）应符合GB 19302中奶油（黄油）的规定。J S Q BQ/MXZY 0007S-2021 3 4.1.5 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.6 可可液块应符合GB/T 20705的规定。4.1.7 可可脂应符合GB/T 20707的规定。4.1.8 麦芽糖应符合GB 15203的规定。4.1.9 食糖应符合GB 13104的规定。4.1.10 炼乳应符合GB 13102的规定。4.1.11 巧克力应符合GB 9678.2的规定。4.1.12 水果粉、椰蓉粉应符合GB 7101中“固体饮料”的规定。4.1.13 植物油应符合GB 2716的规定。4.1.14 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.15 食用淀粉应符合GB 31637的规定。4.1.16 麦片应符合GB 19640的规定。4.1.17 抹茶应符合GB/T 34778的规定。4.1.18 海苔应符合GB 19643的规定。4.1.19 复合调味料应符合GB 31644的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽。取适量试样置于洁净、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织状态 呈现该产品具有的组织形态，无虫蛀、无霉变。气味及滋味 具有该产品应有的滋味和气味、无异味、无异嗅。杂质 无正常视力可见杂质。4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2 理化指标与试验方法 项目 要求 试验方法 水分/（g/100g）25.0 GB 5009.3 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.50 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1a/（g/kg）5.0 GB 5009.22 展青霉素/（g/kg）50 GB 5009.185 镉b（以Cd计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.15 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。农药残留限量 应符合GB 2763的规定。a仅适用于嵌入熟制坚果与籽类食品的产品并以产品中的熟制坚果仁与籽类食品计，其中脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。b仅适用于含花生的产品。4.4 微生物限量与试验方法 J S Q BQ/MXZY 0007S-2021 4 产品的微生物限量及试验方法应符合表3的规定。表3 微生物限量与试验方法 项 目 a 采样方案 及限量 试验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 GB 4789.3（平板计数法）沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10（第二法）大肠埃希氏菌 O157:H7/（/25g）5 0 0-GB 4789.36 霉菌/（CFU/g）150 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量及试验方法 产品的净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定执行，试验方法按JJF 1070的规定进行。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品应按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为：感官指标、水分、酸价（嵌入熟制坚果与籽类食品的产品）、过氧化值（嵌入熟制坚果与籽类食品的产品）、大肠菌群、净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)产品批量投产前；b)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；c)原料来源发生改变可能影响产品质量时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2 型式检验的项目为本标准规定的第四章除 4.1 以外的全部要求。5.4 组批与抽样 5.4.1 同一天、同一条生产线包装完好的同一规格的产品为一批次。5.4.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于 1kg（不小于 6 个最小包装单位，用于净含量检验的样本另计）。5.4.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 2kg（不小于 12 个最小包装单位，净含量检验的样本另计）。5.5 判定规则 5.5.1 产品经检验，检验项目指标全部符合本标准的规定，判定该批次产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。J S Q BQ/MXZY 0007S-2021 5 5.5.2 除微生物指标外，检验项目指标如有不符合本标准要求时，可在原批次产品中加倍抽取样本或用备检样本复检不合格项，复检如仍不符合本标准规定，则判该批次产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。5.5.3 微生物指标不符合本标准要求时，不允许复检，判定该批产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。6 标签标志、包装、运输、贮存 6.1 标签标志 产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，运输包装储运图形标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品的内包装材料和容器应清洁、干燥，符合食品安全要求。6.3 运输 运输工具应当清洁、干燥、无异味、无污染、严禁与有毒、有异味的物品混装。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生、通风、干燥、阴凉的库房内，避免重压，避免阳光直晒，不得与有毒、有害、有异味的物品同库贮存。7 保质期 自产品生产之日起，在本标准规定的贮运条件下，嵌入熟制坚果与籽类食品的产品保质期