QLYS 0003 S-2021 水果制品（分装）.pdf

洛阳优谷生态食品有限公司企业标准 Q/LYS 0003S-2021 _ 水果制品（分装）2021-01-06 发布 2021-01-06 实施_ 洛阳优谷生态食品有限公司 发布Q/LYS 0003S-2021 前 言 本标准由洛阳优谷生态食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张庆毅、李静。本标准自发布实施日起替代 Q/LYS 0003S-2020（备案号：415518S-2020，2020-7-8 发布实施）。Q/LYS 0003S-2021 水果制品（分装）1 范围 本标准规定了水果制品（分装）的分类、要求、检验方法、检验规则。本标准适用于以大包装的冻干水果制品冻干苹果、冻干芒果、冻干黄桃、冻干白桃、冻干水蜜桃、冻干菠萝、冻干树莓、冻干柠檬、冻干猕猴桃、冻干蓝莓、冻干蔓越莓、冻干草莓、冻干樱桃、冻干无花果、冻干榴莲、冻干荔枝、冻干火龙果、冻干杨桃、冻干桂圆肉、冻干桑葚、冻干枸杞、冻干红枣、冻干蜜枣、冻干香蕉、冻干菠萝蜜、冻干雪梨、冻干木瓜、冻干杨梅、冻干哈密瓜、冻干桂圆草莓脆(桂圆、草莓)、冻干桂圆榴莲脆（桂圆、榴莲）、冻干百香果、水果干制品（提子干、葡萄干、黑加仑干、山楂干、柿饼、榴莲干、无花果干、荔枝干、柠檬干、苹果干、桂圆干、桂圆肉干、枸杞干、干制红枣、免洗红枣、奶枣、香蕉干、椰脆、脱水草莓、椰子片、菠萝蜜干、火龙果干）其中的一种或多种为原料，经原料验收、挑拣或不挑拣、定量分装而成的水果制品（分装）。根据产品所用原料的不同分为单一型水果制品和混合型水果制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 冻干苹果、冻干芒果、冻干黄桃、冻干白桃、冻干水蜜桃、冻干菠萝、冻干树莓、冻干柠檬、冻干猕猴桃、冻干蓝莓、冻干蔓越莓、冻干草莓、冻干樱桃、冻干无花果、冻干榴莲、冻干荔枝、冻干火龙果、冻干杨桃、冻干桂圆肉、冻干桑葚、冻干枸杞、冻干红枣、冻干蜜枣、冻干香蕉、冻干菠萝蜜、冻干雪梨、冻干木瓜、冻干杨梅、冻干哈密瓜、冻干桂圆草莓脆、冻干桂圆榴莲脆、冻干百香果应清洁无霉变、无污染、无异物杂质,并符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的规定。2.1.2 椰子片、椰脆应符合 DB46/T 78 的规定。2.1.3 桂圆干、桂圆肉干、山楂干、柿饼、柠檬干、无花果干应无虫蛀、无霉变并符合 GB 16325 的规定。2.1.4 免洗红枣应符合 GB/T 26150 和 GB 16325 的规定。2.1.5 干制红枣应符合 GB/T 5835 和 GB 16325 的规定。2.1.6 奶枣应符合 GB 16325 的规定。2.1.7 荔枝干应符合 NY/T 709 和 GB 16325 的规定。2.1.8 枸杞干应符合 GB/T 18672 和 GB 16325 的规定。2.1.9 葡萄干、提子干、黑加仑干应符合 NY/T 705 和 GB 16325 的规定。2.1.10 榴莲干、香蕉干、菠萝蜜干、脱水草莓、苹果干、火龙果干应符合 GB/T 23787 的规定。Q/LYS 0003S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有该产品应有的性状 从样品中取出适量，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽和杂质，嗅其气味，用温开水漱口，尝其滋味。色泽 具有相应产品应有的色泽 气味、滋味 具有相应产品应有的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 和的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 葡萄干、提子干 20.0 GB 5009.3 桂圆干、桂圆肉干、荔枝干 25.0 柿饼 35 免洗红枣、奶枣 35.0 干制红枣 28.0 枸杞干 13.0 冻干水果制品 10.0 其他 20.0 总酸（以柠檬酸计），g/100g 桂圆干、桂圆肉干、荔枝干 1.5 GB/T 12456 葡萄干、红提干 2.5 柿饼 6 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 展青霉素a，g/kg 50 GB 5009.185 1.*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.a 仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M Q/LYS 0003S-2021 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：1 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/LYS 0003S-2021 编制说明 水果制品（分装）是以大包装的冻干水果制品冻干苹果、冻干芒果、冻干黄桃、冻干白桃、冻干水蜜桃、冻干菠萝、冻干树莓、冻干柠檬、冻干猕猴桃、冻干蓝莓、冻干蔓越莓、冻干草莓、冻干樱桃、冻干无花果、冻干榴莲、冻干荔枝、冻干火龙果、冻干杨桃、冻干桂圆肉、冻干桑葚、冻干枸杞、冻干红枣、冻干蜜枣、冻干香蕉、冻干菠萝蜜、冻干雪梨、冻干木瓜、冻干杨梅、冻干哈密瓜、冻干桂圆草莓脆(桂圆、草莓)、冻干桂圆榴莲脆（桂圆、榴莲）、冻干百香果、水果干制品（提子干、葡萄干、黑加仑干、山楂干、柿饼、榴莲干、无花果干、荔枝干、柠檬干、苹果干、桂圆干、桂圆肉干、枸杞干、干制红枣、免洗红枣、奶枣、香蕉干、椰脆、脱水草莓、椰子片、菠萝蜜干、火龙果干）其中的一种或多种为原料，经原料验收、挑拣或不挑拣、定量分装而成的水果制品（分装）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本产品属性为水果干制品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳优谷生态食品有限公司