QLYS 0002 S-2019 膨化豆制品.pdf

漯河市有鹿食品有限公司企业标准 Q/LYS 0002S-2019 _ 膨化豆制品 2019-06-28 发布 2019-06-28 实施_ 漯河市有鹿食品有限公司 发布Q/LYS 0002S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由漯河市有鹿食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：耿宝利、丁佳佳。本标准自发布实施日起替代 Q/LYS 0002S-2019（备案号：410375S-2019，2019-2-11 发布实施）。Q/LYS 0002S-2019 膨化豆制品 1 范围 本标准规定了膨化豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、麦芽糖浆、食用盐、植物油（大豆油或菜籽油）、芝麻、辣椒粉、白砂糖、味精，添加一种或多种香辛料（辣椒、花椒、蒜、孜然、八角、桂皮、小茴香、甘草）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙、柠檬酸脂肪酸甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、糖精钠、甘油（丙三醇）添加一种或多种食品用香精(辣椒风味香精、鸡肉风味香精、牛肉风味香精、蒜味风味香精）中的几种或多种，经配料、混和、挤压膨化、油炸或不油炸、附水或附糖、调味、包装加工而成的即食类膨化豆制品。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.4 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。2.1.5 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.6 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.7 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.8 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.9 大豆粉应符合 GB 2712 的规定。2.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.12 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.13 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.14 辣椒、花椒、蒜、孜然、八角、桂皮、小茴香、甘草应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.15 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.16 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.17 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.18 甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.19 柠檬酸脂肪酸甘油酯应符合 GB 29951 的规定。Q/LYS 0002S-2019 2.1.20 辣椒风味香精、鸡肉风味香精、牛肉风味香精、蒜味风味香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 片状固体 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外 来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%15 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 糖精钠（以糖精计），g/kg 1.0 GB 5009.28 丙酸钙（以丙酸计），g/kg 2.5 GB 5009.120 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。Q/LYS 0002S-2019 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/LYS 0002S-2019 编制说明 膨化豆制品是以大豆粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、麦芽糖浆、食用盐、植物油（大豆油或菜籽油）、芝麻、辣椒粉、白砂糖、味精，添加一种或多种香辛料（辣椒、花椒、蒜、孜然、八角、桂皮、小茴香、甘草）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙、柠檬酸脂肪酸甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、糖精钠、甘油（丙三醇）添加一种或多种食品用香精(辣椒风味香精、鸡肉风味香精、牛肉风味香精、蒜味风味香精）中的几种或多种，经配料、混和、挤压膨化、油炸或不油炸、附水或附糖、调味、包装加工而成的即食类膨化豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照其他豆制品生产许可证审查细则和 GB 2712食品安全国家标准 豆制品等相关规定，并结合公司产品生产实际加工工艺制定了本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。漯河市有鹿食品有限公司