QNJS 0001 S-2019 蕨根粉丝（带）.pdf

宁强县卧龙野生淀粉制品厂企业标准Q/NJS 0001S2019代替Q/NJS 0001S2016蕨 根 粉 丝（带）2019-03-01 发布2019-04-01 实施Q/NJS宁强县卧龙野生淀粉制品厂发 布Q/NJS 0001S2019I前言本标准代替Q/NJS 0001S2016蕨根粉丝（带）。本标准与Q/NJS 0001S2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T 1.12009的规则进行了修改；更新了规范性引用文件；本标准由宁强县卧龙野生淀粉制品厂提出。本标准由宁强县卧龙野生淀粉制品厂起草。本标准主要起草人：高华、赵强。本标准批准人：高文学本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/NJS 0001S2014、Q/NJS 0001S2012、Q/NJS 0001S2016。Q/NJS 0001S20191蕨根粉丝（带）1范围本标准规定了蕨根粉丝（带）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以红薯淀粉、蕨根淀粉或蕨根全粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、食用盐、菜籽油、硫酸铝钾（或不添加硫酸铝钾）为原料，经调浆、挤压、成型、冷却、漂洗、干燥、包装而成的蕨根粉丝（带）。产品中蕨根淀粉或蕨根全粉的配方比例不低于20%。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1536菜籽油GB 1886.229GB 1886.229 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝钾（又名钾明矾）GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.9食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.182食品安全国家标准 食品中铝的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23587粉条GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29343木薯淀粉NY/T 875食用木薯淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/NJS 0001S201923产品分类根据产品蕨根淀粉或蕨根全粉含量不同，产品可分为特级（蕨根淀粉或蕨根全粉含量35%）和一级（蕨根淀粉或蕨根全粉含量20%）。根据产品形态不同，产品可分为蕨根粉丝和蕨根粉带，其中：粉丝外形尺寸为：（2200）mm（直径长度）；粉带外形尺寸：（200102）mm（长宽厚）。尺寸允许误差：公称尺寸10mm，允许误差为：1mm；公称尺寸200mm，允许误差为：5mm。4技术要求4.1原料要求4.1.1红薯淀粉：应符合附录 A 规定。4.1.2蕨根淀粉或蕨根全粉：应符合附录 B 的规定。4.1.3木薯淀粉：应符合 NY/T 875 或 GB/T 29343 的规定。4.1.4马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.5玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.7菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。4.1.8硫酸铝钾：应符合 GB 1886.229 的规定。4.1.9生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表 1项目要求蕨根粉丝蕨根粉带色泽呈黑褐色，富有光泽，复水后呈褐色或红褐色气味、滋味具有本品特有气味和滋味，无酸味，无霉变，无异味组织形态呈细长条状，粗细均匀，外形整齐，基本无并丝、无碎丝呈宽长条状，薄厚、宽窄一致，外形整齐，基本无并条、无断条复水性复水后滑爽、柔韧，无牙碜感，无并条，不浑汤杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2规定。表 2项目指标水分/(%)16淀粉/(%)70灰分/(%)2.0断条率/(%)10.0总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5铝（干样品，以Al计）a/(mg/kg)200黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0二氧化硫残留量/(mg/kg)29.0a铝是由原料带入或配料添加引起。Q/NJS 0001S201934.4净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取约10g被测样品，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织形态及杂质，取约50g样品，放入带盖的容器中，加入约250mL沸水，浸泡4min6min，开盖，目测复水性，然后嗅其气味，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2淀粉：按 GB/T 5009.9 执行。5.2.3灰分：按 GB 5009.4 执行。5.2.4断条率：按 GB/T 23587 中 6.4 条款执行。5.2.5总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.6铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.7铝：按 GB/T 5009.182 执行。5.2.8黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.2.9二氧化硫残留量：按 GB/T 5009.34 执行。5.3净含量允差：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一班次生产的同品种、同规格产品为一批。随机抽取同一批次不少于6个独立包装的产品（样品总数不少于2kg）的样品，将其分为二份，供检验和复检备用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由厂质检部门按本标准的规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分和净含量允差。6.3型式检验6.3.1型式检验为本标准 4.24.4 的全部项目。6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情形时，也应进行。a)新品投产时；b)停产半年再恢复生产时；c)当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。Q/NJS 0001S201947标签、包装、运输和贮存7.1标签、标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标明，食用方法：拆装煮熟后方可食用（非即食类）。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 28118 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、不易散包。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应常温贮存于阴凉、通风、干燥的成品库内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于 8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，产品保质期为 18 个月。Q/NJS 0001S20195附录 A（规范性附录）红薯淀粉的质量标准A.1 感官要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1项 目要求优级品一级品二级品色泽洁白带结晶光泽洁白气味具有本品特有的气味，无霉变及其他异味口感无砂齿感形态呈均匀粉末杂质无肉眼可见外来杂质A.2 理化指标应符合表 A.2 的规定。表 A.2项目指标优级品一级品二级品水分/(%)19.020.020.0酸度(0.1mol/L NaOH)mL/10g/(mL)17.018.520.0灰分/(%)0.400.450.50蛋白质/(%)0.400.600.80脂肪/(%)0.400.500.60斑点/（个/cm2）9.012.015.0细度，150m（100目）筛通过率质量分数/(%)99.6099.3099.00白度，457nm蓝光反射率/(%)85.075.065.0粘度a/(mPas)1000900800二氧化硫（以SO2计）/(g/kg)0.03总砷（以As计）/(mg/kg)0.3铅（以Pb计）/(mg/kg)0.2a合同要求的例外。Q/NJS 0001S20196附录 B（规范性附录）蕨根淀粉或蕨根全粉的质量标准B.1 感官要求应符合表 B.1 的规定。表 B.1项目要求色泽呈棕褐色气味和滋味具有蕨根淀粉固有的滋味和气味，无异味组织形态粉状，粗细基本均匀杂质无肉眼可见外来杂质B.2 理化指标应符合表 B.2 的规定。表 B.2项目指标水分/(g/100g)20淀粉/(g/100g)70灰分/(g/100g)0.8酸度(0.1mol/L NaOH)mL/10g/(mL)20总砷（以As计）/(mg/kg)0.3铅（以Pb计）/(mg/kg)0.2二氧化硫残留量（以SO2计）/(g/kg)0.03黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0