备案号：QB64/0341S-2021Q/MTHS宁夏穆天红食品有限公司企业标准Q/MTHS0002S—2021豉油2021-08-03发布2021-08-03实施宁夏穆天红食品有限公司发布Q/MTHS0002S—2021I前言本标准的卫生指标是按照GB31644-2018《食品安全国家标准复合调味料》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由宁夏穆天红食品有限公司提出。本标准由宁夏穆天红食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：穆士营。本标准有效期五年。Q/MTHS0002S—20211豉油1范围本标准规定了豉油的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以酿造酱油、生抽、味精、鸡精、香辛料等为主要原料，添加或不添加食盐、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、食品添加剂等辅料，经配料、混合、搅拌、杀菌、灌装而成的复合调味汁豉油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1酿造酱油应符合GB2717标准要求。3.1.2食用盐应符合GB/T5461标准要求。3.1.3味精应符合GB2720标准要求。3.1.4鸡精、香辛料、生抽等其他原辅料应符合食品安全相关标准要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。Q/MTHS0002S—20212表1感官指标项目指标色泽深棕褐色体态均匀液体，无悬浮物、无沉淀滋味与气味具有豉油应有的滋味与气味，无异味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮/（g/100mL）≥0.3总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.4铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.83.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncm...
