QNNRM 0001 S-2020 调味面制品（麻辣条）.pdf

备案号：QB64/0362S-2020Q/NNRM 宁 夏 奴 尔 麦 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NNRM 0001S2020 调味面制品（麻辣条）调味面制品（麻辣条）2020-08-28 发布 2020-08-28 实施 宁夏奴尔麦食品有限公司 发 布 Q/Q/NNRMNNRM0000001 1S S2020 2020 前 言 本标准是按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分;标准的结构和编写编写的。本标准由宁夏奴尔麦食品有限公司提出。本标准由宁夏奴尔麦食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：计永帅。本标准有效期五年。Q/Q/NNRMNNRM0000001 1S S2020 2020 调味面制品 1 1 范围范围 本标准规定了麻辣条的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，经调制、挤压、熟化、成型、调味（加入香辛调味料粉、辣椒、孜然粉、花椒粉、食用油、食盐、调味品、味精、芝麻等）制成的麻辣条（调味面制品）。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 3 技术要求技术要求 3.1 3.1 原料要求原料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB 1355 要求。3.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 要求。3.1.3 食用植物油应符合 GB 2716 要求。3.1.4 香辛料应符合 GB/T 15691 要求。Q/Q/NNRMNNRM0000001 1S S2020 2020 3.1.5 香辛调味料粉、辣椒、孜然粉、花椒粉、调味品、味精、芝麻等其他原辅材料应符合国家相关规 定。3.2 3.2 感官要求感官要求 符合表 1 规定。表表 1 1 感官要求感官要求 项 目 指 标 滋味气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败、无异味 色 泽 具有该产品应有的色泽，色泽正常 组织形态 条、丝、片状，形态完整，大小、粗细基本均匀一致，无正常视力可见外来异物 3.3 3.3 理化指标理化指标 符合表 2 规定。表表 2 2 理化指标理化指标 项 目 指 标 水分/（%）25.0 氯化钠含量（以 Cl-计）/（%）5.0 酸价（以脂肪计）KOH/（mg/g）3.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 3.4 3.4 污染物限量和真菌毒素限量污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 中带馅（料）面米制品的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.5 3.5 微生物限量微生物限量 符合表 3 规定。表表 3 3 微生物限量微生物限量 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g）20000 大肠菌群/（MPN/100g）90 霉菌/（cfu/g）150 致病菌 应符合 GB29921 中熟制粮食制品的规定 4 4 食品添加剂食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 Q/Q/NNRMNNRM0000001 1S S2020 2020 应符合 GB 14881 规定。6 6 试验方法试验方法 6.1 感官要求用感官检验。6.2 水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.3 氯化钠含量按 GB5009.44 规定的方法检验。6.4 酸价按 GB 5009.229 中规定的方法检验。6.5 过氧化值按 GB 5009.227 中规定的方法检验。6.6 污染物限量按 GB 2762 规定的方法检验。6.7 真菌毒素限量按 GB 2761 规定的方法检验。6.8 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.9 大肠菌群按 GB/T 4789.3-2003 规定的方法检验。6.10 霉菌按 GB 4789.15 规定方法检验。6.11 致病菌按 GB 29921 规定的方法检验。7 7 检验规则检验规则 7 7.1 以同一批原料、同一班次生产的同一形状的产品为一批，在每批产品中随机抽样 1kg 进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附合格证方可出厂。7.2 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验项目为净含量、水分、感官要求、菌落总数、大肠菌群。7.2.2 型式检验每 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时，应随时进行。a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺、设备有较大变化时；c)产品停产 6 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出要求型式检验要求时。7.3 判定原则 检验如有不合格项，可在同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标 不得复检。8 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 8.1 8.1 标志标志 标签应按 GB 7718 和 GB 28050 的规定执行。8.2 8.2 包装包装 内包装用符合食品安全要求的材料包装，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75 号。外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。8.3 8.3 运输运输 8.3.1 运输工具应符合食品卫生要求，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。Q/Q/NNRMNNRM0000001 1S S2020 2020 8.4 8.4 贮存贮存 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上。在上述条件下，产品保质期限 120 天。_