QLSS 0001 S-2021 复合风味酱.pdf

洛阳嵩州食品有限公司企业标准 Q/LSS 0001S-2021 _ 复合风味酱 2021-02-28 发布 2021-02-28 实施_ 洛阳嵩州食品有限公司 发布Q/LSS 0001S-2021 前 言 本标准由洛阳嵩州食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：贾未乐、郭春歌、樊明超。Q/LSS 0001S-2021 复合风味酱 1 范围 本标准规定了复合风味酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黄豆酱、辣椒、泡椒中的一种或几种为主要原料，添加大豆油、银鱼、白砂糖、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、食用盐、豆瓣酱、豆豉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的几种，经配料、炒制、灌装、封口、杀菌、包装而制成的含有两种以上调味料的复合调味料。根据添加原辅料不同，分为以下几种：黄豆复合酱、辣椒复合酱、泡椒复合酱、银鱼风味酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 黄豆酱、豆瓣酱应符合GB 2718的规定。2.1.2 辣椒应符合GB/T 30382的规定。2.1.3 泡椒应符合GB 2714的规定。2.1.4 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.5 银鱼应符合GB 2733的规定。2.1.6 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.7 鸡精调味料应符合SB/T 10371的规定。2.1.8 谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.9 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.10 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.12 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.13 豆豉应符合 GB 2712 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 浓稠状固液混合体(酱状)，允许固液分层 取 100g 左右的被测样品倒入洁净的白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品固有的色泽，无霉变 气味 具有该产品固有气味，无异味，无异臭 滋味 具有该产品固有的滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/LSS 0001S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%85.0 GB 5009.3 氨基酸态氮（以N计），g/100g 0.1 GB 5009.235 酸价（KOH）（以脂肪计）a，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以NaCl计），%25.0 GB 5009.44 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 甲基汞（以Hg计），mg/kg（仅适用于添加银鱼产品的检验）0.5 GB 5009.17 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸钾（以山梨酸计）b，g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）b，g/kg 0.5 GB 5009.121 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a：使用发酵型配料（黄豆酱、豆瓣酱）的，此项不适用。b:该指标仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.22 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/LSS 0001S-2021 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价使用发酵型配料（黄豆酱、豆瓣酱）的不检测、过氧化值、氨基酸态氮、食用盐、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/LSS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以黄豆酱、辣椒、泡椒中的一种或几种为主要原料，添加大豆油、银鱼、白砂糖、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、食用盐、豆瓣酱、豆豉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的几种，经配料、炒制、灌装、封口、杀菌、包装而制成的含有两种以上调味料的复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料等相关国家标准、行业标准的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳嵩州食品有限公司