QLQQS 0005 S-2021 膨化食品坯料.pdf

漯河临颍亲亲食品工业有限公司企业标准 Q/LQQS 0005S-2021 _ 膨化食品坯料 2021-08-03 发布 2021-08-03 实施_ 漯河临颍亲亲食品工业有限公司 发布Q/LQQS 0005S-2021 前 言 本标准由漯河临颍亲亲食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：许清流。Q/LQQS 0005S-2021 膨化食品坯料 1 范围 本标准规定了膨化食品坯料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入食用淀粉（食用玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、芋头淀粉中的一种或几种），添加马铃薯雪花全粉、大米粉、马铃薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉（西红柿粉）、芹菜粉、南瓜粉、紫薯粉、海苔粉、冰鲜虾/冻虾（磨成虾浆）、虾粉、鱿鱼粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料粉【花椒、八角、辣椒、胡椒、桂皮、肉桂、砂仁、孜然、小茴香、姜、甘草、草果、肉豆蔻、豆蔻、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、蒜、姜、洋葱中的一种或几种】、陈皮、白芷、固态复合调味料（麦芽糊精、酸处理淀粉、花椒、辣椒）、洋葱汁、豌豆、蚕豆、酵母提取物、麦芽糊精中的一种或几种，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、碳酸钙、单,双甘油脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、栀子黄、高粱红、甜菜红、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、蒸练、成型、烘干、包装加工而成的膨化食品坯料，仅作为膨化食品原料使用。根据所用原料不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.2木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.3马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.4小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.5红薯淀粉、芋头淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.6小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.7马铃薯雪花全粉符合 SB/T 10752 的规定。2.1.8大米粉、马铃薯粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.9菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉（西红柿粉）、芹菜粉、南瓜粉、紫薯粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.10海苔粉应符合 GB/T 23596 和 GB 19643 的规定。2.1.11冰鲜虾/冻虾应符合 GB 2733 的规定。2.1.12虾粉、鱿鱼粉应符合 GB 10136 的规定。2.1.13白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.14食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.15味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.16香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。Q/LQQS 0005S-2021 2.1.17陈皮、白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.18固态复合调味料（麦芽糊精、酸处理淀粉、花椒、辣椒）应符合 GB 31644 的规定。2.1.19洋葱汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.20豌豆应符合 GB/T 10460 的的规定。2.1.21蚕豆应符合 GB/T 10459 的的规定。2.1.22酵母提取物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.23麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.24碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.25碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。2.1.26醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。2.1.27磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的规定。2.1.28酸处理淀粉应符合 GB 29928 的规定。2.1.29碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.30单,双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.31蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合 GB 15612 的规定 2.1.32柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.33日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.34诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.35胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.36栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.37高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.38甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.39 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.40柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.41柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.42三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.43六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈原辅料混匀后应有的色泽，色泽均匀 取适量样品置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、滋味及气味 具有该类产品应有的滋味和气味，无异味 Q/LQQS 0005S-2021 组织形态 具有该品种的特定形状，外形完整，大小、厚薄较均匀，无明显结块，无霉变 杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%15.0 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 a着色剂 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.1 GB 5009.141 或 SN/T 1743 胭脂红（以胭脂红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 栀子黄，g/kg 0.3 GB 5009.149 b总磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 2.0 GB 5009.256 注 1：a 仅适用于添加该种着色剂的产品；b 仅适用于添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的产品 注 2：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注 3：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/LQQS 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入食用淀粉（食用玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、芋头淀粉中的一种或几种），添加马铃薯雪花全粉、大米粉、马铃薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉（西红柿粉）、芹菜粉、南瓜粉、紫薯粉、海苔粉、冰鲜虾/冻虾（磨成虾浆）、虾粉、鱿鱼粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料粉【花椒、八角、辣椒、胡椒、桂皮、肉桂、砂仁、孜然、小茴香、姜、甘草、草果、肉豆蔻、豆蔻、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、蒜、姜、洋葱中的一种或几种】、陈皮、白芷、固态复合调味料（麦芽糊精、酸处理淀粉、花椒、辣椒）、洋葱汁、豌豆、蚕豆、酵母提取物、麦芽糊精中的一种或几种，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、碳酸钙、单,双甘油脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、栀子黄、高粱红、甜菜红、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、蒸练、成型、烘干、包装加工而成的膨化食品坯料，仅作为膨化食品原料使用。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河临颍亲亲食品工业有限公司