QMNWL 0001 S-2019 干果夹仁制品.pdf

陕西美农网络科技有限公司企业标准Q/MNWL 0001S2019代替Q/MNWL 0001S2016干果夹仁制品2019-04-14 发布2019-06-14 实施Q/MNWL陕 西 美 农 网 络 科 技 有 限 公 司发布Q/MNWL 0001S2019I前言本标准代替Q/MNWL 0001S2016干果夹仁制品。本标准与Q/MNWL 0001S2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T 1.12009的规则进行了修改；前言增加了标准批准人；更新了规范性引用文件。本标准由陕西美农网络科技有限公司提出。本标准由陕西美农网络科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：唐健儿、张静。本标准批准人：李春望。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/MNWL 0001S2016。Q/MNWL 0001S20191干果夹仁制品1范围本标准规定了干果夹仁制品的产品分类、等级规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用红枣、灰枣、椰枣、无花果为原料，选用核桃仁、杏仁、花生仁、巴旦木仁、夏威夷果仁为辅料，原料经清洗、烘干、去核或不去核、压制或不压制、填充果仁、包装制成的干果夹仁制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/MNWL 0001S20192GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22165坚果炒货食品通则GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋LY/T 1922核桃仁LY/T 1963澳洲坚果果仁SB/T 10614熟制花生（仁）SB/T 10617熟制杏核和杏仁SB/T 10673熟制扁桃（巴旦木）核和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类、等级规格3.1产品分类根据配料的不同，产品可分为红枣夹核桃仁、灰枣夹核桃仁、椰枣夹核桃仁、无花果夹核桃仁、红枣夹杏仁、红枣夹花生仁、红枣夹巴旦木仁、椰枣夹夏威夷果仁。根据每千克产品数量不同，红枣夹核桃仁和灰枣夹核桃仁可分为特等、一等、二等和等外果。3.1.1红枣夹核桃仁红枣夹核桃仁是以红枣为原料，以核桃仁为辅料，红枣经清洗、烘干、去核、压制或不压制、填充核桃仁、包装制成的红枣夹核桃仁。3.1.2灰枣夹核桃仁灰枣夹核桃仁是以灰枣为原料，以核桃仁为辅料，灰枣经清洗、烘干、去核、填充核桃仁、包装制成的灰枣夹核桃仁。3.1.3椰枣夹核桃仁椰枣夹核桃仁是以椰枣为原料，以核桃仁为辅料，椰枣经清洗、烘干、去核、填充核桃仁、包装制成的椰枣夹核桃仁。3.1.4无花果夹核桃仁无花果夹核桃仁是以无花果为原料，以核桃仁为辅料，无花果经清洗、烘干、填充核桃仁、包装制成的无花果夹核桃仁。3.1.5红枣夹杏仁红枣夹杏仁是以红枣为原料，以杏仁为辅料，红枣经清洗、烘干、去核、压制或不压制、填充杏仁、包装制成的红枣夹杏仁。3.1.6红枣夹花生仁红枣夹花生仁是以红枣为原料，以花生仁为辅料，红枣经清洗、烘干、去核、压制或不压制、填充花生仁、包装制成的红枣夹花生仁。Q/MNWL 0001S201933.1.7红枣夹巴旦木仁红枣夹巴旦木仁是以红枣为原料，以巴旦木仁为辅料，红枣经清洗、烘干、去核、压制或不压制、填充巴旦木仁、包装制成的红枣夹巴旦木仁。3.1.8椰枣夹夏威夷果仁椰枣夹夏威夷果仁是以椰枣为原料，以夏威夷果仁为辅料，椰枣经清洗、烘干、去核、填充夏威夷果仁、包装制成的椰枣夹夏威夷果仁。3.2等级规格应符合表1的规定。表 1项目指标红枣夹核桃仁灰枣夹核桃仁特等每千克产品不高于 80 粒每千克产品不高于 180 粒一等每千克产品不高于 110 粒每千克产品不高于 220 粒二等每千克产品不高于 140 粒每千克产品不高于 260 粒等外果粒数不限4技术要求4.1原辅料要求4.1.1红枣、灰枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2椰枣：应符合 GB 16325 或相关食品安全国家标准的规定。4.1.3无花果：应符合 GB 16325 或相关食品安全国家标准的规定。4.1.4核桃仁：应符合 LY/T 1922 或 GB/T 22165 的规定。4.1.5杏仁：应符合 SB/T 10617 或 GB/T 22165 的规定。4.1.6花生仁：应符合 GB/T 1532 或 SB/T 10614 或 GB/T 22165 的规定。4.1.7巴旦木仁：应符合 SB/T 10673 或 GB/T 22165 的规定。4.1.8夏威夷果仁：应符合 LY/T 1963 或 GB/T 22165 的规定。4.1.9生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表2和表3的规定。表 2项目要求红枣夹核桃仁灰枣夹核桃仁椰枣夹核桃仁无花果夹核桃仁色泽枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，核桃仁呈黄褐色枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，核桃仁呈黄褐色枣皮呈红棕色，枣肉呈橙黄色，核桃仁呈黄褐色无花果皮呈乳白色或浅黄色或浅棕色，果肉呈黄色，核桃仁呈黄褐色滋味、气味具有干制红枣、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制灰枣、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制椰枣、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制无花果、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味组织形态呈干燥的固体，外形整齐杂质无肉眼可见外来杂质Q/MNWL 0001S20194表 3项目要求红枣夹杏仁红枣夹花生仁红枣夹巴旦木仁椰枣夹夏威夷果仁色泽枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，杏仁呈乳白色枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，花生仁呈黄褐色枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，巴旦木仁呈黄褐色枣皮呈红棕色，枣肉呈黄褐色，夏威夷果仁呈乳白色滋味、气味具有干制红枣、杏仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制红枣、花生仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制红枣、巴旦木仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制椰枣、夏威夷果仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味组织形态呈干燥的固体，外形整齐杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表4的规定。表 4项目指标水分/(%)25.0酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.5总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0二氧化硫残留量（以 SO2计）/(g/kg)0.1黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0苯甲酸a/(g/kg)0.15a因大枣原料本身含有苯甲酸或苯甲酸疑似物，当产品中苯甲酸检测值不大于 0.15g/kg 时，视为生产中未人为添加苯甲酸。4.4微生物限量应符合表5的规定。表 5项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900大肠菌群/(CFU/g)5210100菌落总数/(CFU/g)500004.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定Q/MNWL 0001S201954.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1等级规格：按 GB/T 26150 中 6.2 规定的方法检验。5.2感官要求取约50g被测样品，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织形态及杂质，然后嗅其气味，尝其滋味。5.3理化指标5.3.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.3.2酸价：按 GB 5009.229 执行。5.3.3过氧化值：按 GB 5009.227 执行。5.3.4总砷：按 GB 5009.11 执行。5.3.5铅：按 GB 5009.12 执行。5.3.6二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 执行。5.3.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.3.8苯甲酸：按 GB 5009.28 执行。5.4微生物限量5.4.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.4.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.4.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.4.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.4.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.5净含量：按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200袋，抽样数量不得少于8袋，抽样质量不得少于1kg。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 3.2、4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行两次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格