QLXXBN 0004 S-2021 速冻肉灌肠制品.pdf

Q/LXXBN0004S2021临 夏 西 北 牛 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LXXBN临夏临夏西北牛食品有限西北牛食品有限公司公司发布2021-09-10 发布2021-09-10 实施速冻肉灌肠制品Q/LXXBN0004S2021目录前 言.I1 范围.12 规范性引用文件.13 产品分类.24 技术要求.25 食品添加剂.46 食品生产加工过程的卫生要求.47 检验规则.48 标志、包装、运输、贮存.59 保质期.5Q/LXXBN0004S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由临夏西北牛食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：朱仲礼 朱芸逸金青君本标准于2021年9月10日首次发布并实施。Q/LXXBN0004S20211速冻肉灌肠制品1范围本标准规定了速冻肉灌肠制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鸡肉、羊肉、牛肉、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉为原料，经绞制，配以白砂糖、食用盐、味精、香辛料、大豆蛋白、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、红曲红、卡拉胶、食品用香精、复配增稠剂、乙酰化二淀粉磷酸酯、诱惑红、赤藓红、辣椒红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠），经腌制、灌肠衣（胶原蛋白肠衣或天然肠衣）、干燥、烘烤、蒸煮、烟熏、速冻、包装等工艺加工制成的淀粉含量不高于30%、蛋白质含量不低于5%的非即食速冻肉灌肠制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定Q/LXXBN0004S20212GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.141食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 14967食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范SB/T 10379速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类按照所用肠衣膜不同，产品分为食品用包装用肠衣膜速冻肉灌肠制品、聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜速冻肉灌肠制品和胶原蛋白肠衣（或天然肠衣）速冻肉灌肠制品。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料4.1.1.1鸡肉、羊肉、牛肉：应符合GB 2707的规定。Q/LXXBN0004S202134.1.1.2食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。4.1.1.3马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。4.1.2 辅料：4.1.2.1白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.2.2食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.2.3谷氨酸钠：应符合GB/T 8967 的规定。4.1.2.4D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。4.1.2.5卡拉胶：应符合GB 1886.169的规定。4.1.2.6胶原蛋白肠衣：应符合GB 14967的规定。4.1.2.7天然肠衣：应符合GB/T 7740的规定。4.1.2.8香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.2.9红曲红：应符合GB 1886.181的规定。4.1.2.10 食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.2.11 诱惑红：应符合GB 1886.222的规定。4.1.2.12 赤藓红：应符合GB 17512.1的规定。4.1.2.13 焦磷酸钠：应符合GB 25557的规定。4.1.2.14 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4的规定。4.1.2.15 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定。4.1.2.16 辣椒红：应符合GB 1886.4 的规定。4.1.2.17 复配增稠剂：应符合GB 26687的规定。4.1.2.18 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的规定。4.1.2.19 大豆蛋白：应符合GB 20371的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽。将样品倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质，解冻后嗅其气味。滋味和气味咸淡适中，滋味鲜美，有各自产品的特殊风味，无异味。状态无松散，具体产品应有的形态。解冻后肠体干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液，密封良好，不破损。组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔，在切面中不能有大于直径为 2mm以上的气孔，无汁液。无正常视力可见外来异物。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3氯化物（以 Cl-计），%3.5GB 5009.44蛋白质，g/100g5.0GB 5009.5脂肪，g/100g40GB 5009.6淀粉，g/100g30GB 5009.9赤藓红（以赤藓红计），g/kg0.015GB 5009.35Q/LXXBN0004S20214诱惑红（以诱惑红计），g/kg0.015GB 5009.141磷酸盐(以PO43-计）,g/kg5.0GB 5009.256注：同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不超过1。4.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以 Cd 计）,mg/kg0.1GB 5009.15苯并（a）芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.26铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.1234.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10沙门氏菌500/25g-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB 4789.30注：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求,按JJF 1070规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定；D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、红曲红、辣椒红、乙酰化二淀粉磷酸酯、复配增稠剂、食品用香精按生产需要适量使用。6食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 31646规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样Q/LXXBN0004S20215从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15个独立包装，10个用于检验，5个用于留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前，应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、水分、淀粉、氯化物、净含量为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7、GB/T 17030的规定，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输产品的运输工具厢体必须清洁、卫生,严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运，在运输过程中，车内温度必须保持-15以下。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3.4 运输工具应采用专用运输设备冷链输送，厢体在装载前应预先冷到10，箱内产品温度应保持在-18，运输设备装卸时应采用“门对门”连接。8.4 贮存产品应贮存在-18以下库房中,并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于 10cm。9保质期Q/LXXBN0004S202