QLYLS 0007 S-2020 肉淀粉肠.pdf

Q/LYLS0007S2020兰州伊力思清真食品厂企业标准Q/LYLS兰州伊力思清真食品厂兰州伊力思清真食品厂发布2020-12-28 发布2020-12-28 实施肉淀粉肠Q/LYLS0007S2020目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 35 食品添加剂 56 食品生产加工过程的卫生要求 57 检验规则 58 标志、包装、运输、贮存 59 保质期 6Q/LYLS0007S2020I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由兰州伊力思清真食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：穆建刚本标准于2020年12月28日首次发布并实施。Q/LYLS0007S20201肉淀粉肠1范围本标准规定了肉淀粉肠的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鸡肉、牛肉为原料，辅以食用大豆蛋白、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用盐、味精、白砂糖、白胡椒粉、海鲜粉、肠衣,添加食品添加剂（卡拉胶、六偏磷酸钠、山梨酸钾、红曲红、乳酸链球菌素、诱惑红、乳酸钠（溶液）、亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、复配防腐剂、谷氨酰胺转氨酶、复配抗氧化护色剂、食品用香精），经选料、清洗、腌制或不腌制、斩拌、灌装、蒸煮、烘烤、冷却、包装等工序制成的肉淀粉肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.17食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定Q/LYLS0007S20202GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.141食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 7900白胡椒GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 14967食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则（含第1号修改单）GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29926食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精Q/12A1593S-2019 海鲜粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类按原辅料不同分为脆皮肠、三文治肠。3.1 脆皮肠：鸡肉、牛肉、食用大豆蛋白、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、食用盐、味精、白Q/LYLS0007S20203砂糖、白胡椒粉、肠衣，添加食品添加剂（食品用香精、卡拉胶、六偏磷酸钠、山梨酸钾、红曲红、乳酸链球菌素、诱惑红、乳酸钠（溶液）、亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠）。3.2 三文治肠：鸡肉、食用大豆蛋白、食用盐、味精、白砂糖、白胡椒粉、海鲜粉，添加食品添加剂（食品用香精、卡拉胶、六偏磷酸钠、红曲红、乳酸链球菌素、诱惑红、乳酸钠（溶液）、亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、复配防腐剂、谷氨酰胺转氨酶、复配抗氧化护色剂）。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 鸡肉：应符合GB 2707的要求。4.1.1.2 牛肉：应符合GB/T 17238的要求。4.1.2辅料4.1.2.1 食用大豆蛋白：应符合GB 20371的要求。4.1.2.2 食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885的要求。4.1.2.3 食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的要求。4.1.2.4 食用盐：应符合GB/T 5461的要求。4.1.2.5 味精：应符合GB/T 8967的要求。4.1.2.6 白砂糖：应符合GB/T 317的要求。4.1.2.7 白胡椒粉：应符合GB/T 7900的要求。4.1.2.8 海鲜粉：应符合Q/12A1593S-2019的要求。4.1.2.9 食品用香精：应符合GB 30616的要求。4.1.2.10 生产用水：应符合GB 5749的要求。4.1.2.11 卡拉胶：应符合GB 1886.169的要求。4.1.2.12 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4的要求。4.1.2.13 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的要求。4.1.2.14 红曲红：应符合GB 1886.181的要求。4.1.2.15 乳酸链球菌素：应符合GB 1886.231的要求。4.1.2.16 诱惑红：应符合GB 1886.222的要求。4.1.2.17 乳酸钠（溶液）：应符合GB 25537的要求。4.1.2.18 亚硝酸钠：应符合GB 1886.11的要求。4.1.2.19 焦磷酸钠：应符合GB 25557的要求。4.1.2.20 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的要求。4.1.2.21 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的要求。4.1.2.22 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的要求。4.1.2.23 磷酸酯双淀粉：应符合GB 29926的要求。4.1.2.24 复配防腐剂、复配抗氧化护色剂：应符合GB 26687的要求。4.1.2.25 谷氨酰胺转氨酶：应符合GB 1886.174的要求。4.1.2.26 肠衣：应符合GB/T 7740、GB 14967的要求。4.2 感官要求Q/LYLS0007S20204应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽具有相应品种应有的颜色，色泽均匀一致。GB 2726滋味和气味具有肉品特有的香味、咸淡适中、鲜香味美、无异味。组织形态肠体干爽、有光泽、无粘液、组织紧密、有弹性、不松散。密封良好，无破损。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检验方法水分,g/100g65.0GB 5009.3蛋白质，g/100g5.0GB 5009.5脂肪,g/100g20.0GB 5009.6淀粉，g/100g30.0GB 5009.9氯化物（以 Cl-计），%3.5GB 5009.44山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg1.5GB 5009.28诱惑红(以诱惑红计），g/kg0.015GB 5009.141亚硝酸钠残留量（以 NaNO2计），mg/kg30GB 5009.33磷酸盐（以 PO43-计），g/kg5.0GB 5009.256注 a:仅检测脆皮肠。同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不超过 1。4.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并a芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量指标项目采样方案及限量b（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5210000100000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 第二法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4单核细胞增生李斯特菌500/25g-GB 4789.30大肠埃希氏菌 O157:H7d500/25g-GB 4789.36注b：样品的采集及处理按 GB 4789.1和GB/T 4789.17执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。d：仅检测脆皮肠。Q/LYLS0007S202054.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、红曲红、乳酸钠(溶液)、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、谷氨酰胺转氨酶、食品用香精按生产需要适量使用。乳酸链球菌素0.5g/kg。复配抗氧化护色剂使用量0.150.5%；复配防腐剂使用量0.20.4%。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 19303 规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15袋，10袋用于检验，5袋留样。7