QNLY 0003 S-2020 食用菌干制品.pdf

南阳溧缘臻品食品有限公司企业标准 Q/NLY 0003S-2020 _ 食用菌干制品 2020-12-13 发布 2020-12-13 实施_ 南阳溧缘臻品食品有限公司 发布Q/NLY 0003S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由南阳溧缘臻品食品有限公司提出。本标准起草单位：南阳溧缘臻品食品有限公司。本标准主要起草人：倪磊。Q/NLY 0003S-2020 食用菌干制品 1 范围 本标准规定了食用菌干制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以干的黑木耳、银耳、毛木耳、香菇、茶树菇、牛肝菌、牛肚菌、羊肚菌、猴头菇、竹荪、姬松茸、蛹虫草中的一种为原料，经分选、干燥或不干燥、包装加工而成的非即食食用菌干制品。产品根据所用原料不同分为：干黑木耳、干银耳、干毛木耳、干香菇、干茶树菇、干牛肝菌、干牛肚菌、干羊肚菌、干猴头菇、干竹荪、干姬松茸、干蛹虫草。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 干的黑木耳、银耳、毛木耳、香菇、茶树菇、牛肝菌、牛肚菌、羊肚菌、猴头菇、竹荪菇、姬松茸应清洁卫生、无腐烂、无变质，并符合 GB 7096 的规定。2.1.2 蛹虫草应符合原卫计委 2014 年 10 号公告和 GB 7096 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有本品应有的性状 取出适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，参考食用方法品其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,g/100g 香菇干制品 13 GB 5009.3 银耳干制品 15 其他食用菌干制品 12 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12 镉（以Cd计）,mg/kg 0.5（干姬松茸除外）GB 5009.15 总汞（以Hg计）,mg/kg 0.1 GB 5009.17 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/NLY 0003S-2020 米酵菌酸a,mg/kg 0.25 GB 5009.189*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a 指标仅适用于干银耳。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/NLY 0003S-2020 编制说明 本标准适用于以干的黑木耳、银耳、毛木耳、香菇、茶树菇、牛肝菌、牛肚菌、羊肚菌、猴头菇、竹荪、姬松茸、蛹虫草中的一种为原料，经分选、干燥或不干燥、包装加工而成的非即食食用菌干制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳溧缘臻品食品有限公司