QKAR 0001 S-2019 脂肪粉系列（食用油脂制品）.pdf

凯 爱 瑞 食 品（南 通）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/KAR 0001S-2019 脂肪粉系列（食用油脂制品）2019-03-29 发布 2019-05-05 实施 凯爱瑞食品（南通）有限公司发 布 Q/KAR 代替 Q/KAR 0001S-2018 J S Q B备案编号：3 2 1 0 5 8 S-2 0 1 9备案日期：2 0 1 9-0 4-2 6Q/KAR 0001S2019 I 前 言 本标准是对 Q/KAR 0001S-2018脂肪粉系列（食用油脂制品）的修订。本次修订主要变化如下:修改了理化要求和试验方法；修改了保质期。本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写的规则编制。本标准贯彻执行了国家标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的有关规定。本标准中苯并a芘限量值为 9g/kg，严于 GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品中苯并a芘限量 10g/kg 的规定。本标准由凯爱瑞食品（南通）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：朱翔、蒋配陵。本标准于 2014 年 03 月首次发布，2015 年 04 月第一次修订，2016 年 9 月第二次修订，2018年 11 月第三次修订，于 2019 年 3 月第四次修订。J S Q BQ/KAR 0001S2019 1 脂肪粉系列（食用油脂制品）1 范围 本标准规定了脂肪粉系列的产品分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、贮存、运输及保质期。本标准适用于以糖(包括食糖和淀粉糖)和/或糖浆和食用油脂及其制品为主要原料，添加或不添加乳清粉和乳清蛋白粉、稀奶油、奶油、无水奶油、白砂糖、酪蛋白、乳粉、乳糖、食用盐、食用葡萄糖、麦芽糊精、干酪、再制干酪、小麦粉，选择性添加食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、醋酸酯淀粉、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、乙酰化单，双甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、卡拉胶、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸、乳酸、碳酸氢钠、二氧化硅、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、香兰素、食品用香精，经混合、乳化、均质、喷雾干燥而成的可用于直接冲调饮用或作为食品配料使用的脂肪粉系列（食用油脂制品）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 GB 1886.80 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.236 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇脂肪酸酯 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 J S Q BQ/KAR 0001S2019 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.138 食品安全国家标准 食品中镍的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 13481 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）GB 15044 食品安全国家标准 卡拉胶 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB 25561 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25568 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28310 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素（发酵法）GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 J S Q BQ/KAR 0001S2019 3 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 粉末油脂 3.1.1 黄油粉 主要用作食品配料。3.1.2 人造奶油粉 主要用作食品配料。3.2 植脂末 3.2.1 植脂末 普通型，可冲调直接饮用或用于食品配料。3.2.2 植脂末 WM 系列 专供奶茶饮料生产。3.2.3 植物脂肪粉 主要用作食品配料。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885、GB 15203 的规定。4.1.2 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.3 食用油脂制品应符合 GB 15196 的规定。4.1.4 奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.5 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.8 乳清粉和乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。4.1.9 酪蛋白应符合 GB 31638 的规定。4.1.10 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。4.1.11 辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合 GB 28303 的规定。4.1.12 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.13 单,双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.14 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。4.1.15 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.16 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.17 磷酸氢二钾应符合 GB 25561 的规定。4.1.18 磷脂应符合 GB 28401 的规定。4.1.19 二氧化硅应符合 GB 25576 的规定。4.1.20 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。4.1.21 磷酸氢二钠应符合 GB 25568 的规定。4.1.22 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的规定。4.1.23 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。J S Q BQ/KAR 0001S2019 4 4.1.24 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.25 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.26 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）应符合 GB 13481 的规定。4.1.27 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.28-胡萝卜素应符合 GB 8821 或 GB 28310 的规定。4.1.29 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。4.1.30 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.31 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.32 干酪应符合 GB 5420 的规定。4.1.33 再制干酪应符合 GB 25192 的规定。4.1.34 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.35 乳糖应符合 GB 25595 的规定。4.1.36 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.37 丙二醇脂肪酸酯应符合 GB 1886.236 的规定。4.1.38 乙酰化单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.80 的规定。4.1.39 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。4.1.40 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的规定。4.1.41 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求与试验方法 感官要求与试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官要求与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色 泽 呈均匀一致的乳白色或淡黄色。采用目测、鼻嗅、口尝的方法进行。气味和滋味 具有本品特定的香味或奶香味，无焦臭、无酸败及其他异味。组织状态 具有良好流动性，干燥、均匀的粉末或颗粒，不结块，质地均匀。杂质 无正常视力可见杂质。4.3 理化指标与试验方法 理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 植脂末 粉末油脂 水分，g/100g 5 GB 5009.3 脂肪，g/100g 3 GB 5009.6 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g 0.9 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.12 GB 5009.227 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 J S Q BQ/KAR 0001S2019 5 总砷（以