QNBAK 0013 S-2019 浓缩汤底（复合调味料）.pdf

上海太太乐食品有限公司企业标准上海太太乐食品有限公司企业标准Q/NBAK0013S-2019代替 Q/NBAK0013S-2016浓缩汤底（复合调味料）2019-01-31发布2019-02-12实施上海太太乐食品有限公司 发布SHQB前 言前 言本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写中的要求进行编写。本标准在制定过程中主要参考了食品安全地方标准 复合调味料（DB 31/2002-2012）及产品特性进行制定。本标准代替了 Q/NBAK0013S-2016 浓缩汤底（复合调味料）。本标准与 Q/NBAK0013S-2016相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了规范性引用文件；修改了术语和定义；修改了产品分类中的产品定义；修改了技术要求；修改了检验规则。本标准由上海太太乐食品有限公司提出。本标准起草单位：上海太太乐食品有限公司本标准主要起草人：李祥波、闫丹丹。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/NAAB0004S-2009、Q/NAAB0004S-2012、Q/NAAB0004S-2013、Q/NBAK0013S-2016。ISHQBQ/NBAK0013S-2019本标准同时适用于上海太太乐食品有限公司及其委托加工工厂生产的浓缩汤底。IISHQBQ/NBAK0013S-2019浓缩汤底（复合调味料）1 范围本标准规定了浓缩汤底的术语和定义、技术要求、加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以食用盐、味精、白砂糖等原料中两种或两种以上为原料，添加水，添加或不添加鸡肉、猪肉、猪骨、牛肉、食用动物油脂、淡奶油、食用淀粉、食用葡萄糖、香辛料等辅料，添加或不添加食品添加剂黄原胶、乳酸、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、食品用香精等，经调配、混合、灌装等工艺加工制成的即食或非即食类复合调味料浓缩汤底。如：老火鲜鸡汤风味浓缩汤底、浓滑猪骨汤风味浓缩汤底、原汁牛肉汤风味浓缩汤底等（以下简称产品）。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 即食类浓缩汤底1SHQBQ/NBAK0013S-2019用于蘸食、佐餐、冲调等用途，无需再处理，可直接食用的复合调味料。3.2 非即食类浓缩汤底用于烹饪加热、烧煮等用途，不可直接食用的复合调味料。4 技术要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。如原辅料为实施生产许可管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法状态汁液状、膏状或胶冻状。产品稀释后根据产品特性呈澄清、半透明或浑浊的溶液。取约10g 样品置于洁净的烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，取适量试样配制成3%的水溶液，用温开水漱口后品尝滋味。色泽具有该产品应有的色泽。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异嗅及哈喇味等异味。2SHQBQ/NBAK0013S-2019杂质无肉眼可见的外来杂质，5.3 理化指标理化指标应符合 DB 31/2002 的规定。5.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.6 微生物限量5.6.1 指示菌限量应符合 DB 31/2002 的规定。5.6.2 金黄色葡萄球菌应符合表 2 的规定，其他致病菌限量应符合 GB 29921 和 DB 31/2002 的规定。表 2 致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌521008000GB 4789.10 平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。5.7 食品添加剂和营养强化剂5.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。3SHQBQ/NBAK0013S-20195.7.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。5.7.3 营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。6 加工过程卫生要求应符合GB 14881 和DB 31/2003 的规定。7 检验规则7.1 出厂检验7.1.1 产品出厂需经质检部门检验合格后方可出厂。7.1.2 出厂检验项目为：感官要求，即食类浓缩汤底还应包含菌落总数。7.2 型式检验型式检验项目技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应作型式检验：a)本产品刚投产时；b)停产六个月以上重新投产时；c)正式生产时，如工艺、配方有较大改变可能影响产品质量时；d)国家相关监督机构提出进行例行检验的要求时。4SHQBQ/NBAK0013S-20197.3 判定规则7.3.1 出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.3.2 型式检验判定规则7.3.2.1 型式检验时，从出厂检验合格的任意规格产品中抽取进行检验。7.3.2.2 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8 其他8.1 标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、DB 31/2002 的相关规定。8.2 包装包装材料和容器应符合相应标准和相关规定。8.3 运输产品在运输过程中避免受潮受热，严禁雨淋，装卸时轻拿轻放，严禁与有毒、有害及有强烈异味的其它物品混装混运。5SHQBQ/NBAK0013S-20198.4 贮存 应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。8.5 保质期在符合上述运输和储存条件、内包装完好、密封情况下，自生产之日起，保质期不超过 20 个月（具体期限以相应产品包装上标注的保质期为准）。6SHQBQ/NBAK0013S-2019 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：浓缩汤底（复合调味料）(Q/NBAK0013S-2019)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海太太乐食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB