QMZY 0001 S-2019 手工面.pdf

2019-8-8 发布 2019-8-8 实施 Q/MZY 邱县邱城面之缘手工挂面坊企 业 标 准 Q/MZY 0001S-2019 手工面 邱县邱城面之缘手工挂面坊邱县邱城面之缘手工挂面坊 发 布发 布 06.03.02 备 案 号：131985S-2019备案日期：2019年09月23日 有效日期：2024年09月22日 Q/MZY 0001S-2019 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了行业标准LS/T 3212挂面、LS/T 3214手工面。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由邱县邱城面之缘手工挂面坊提出。本标准起草单位：邱县邱城面之缘手工挂面坊。本标准主要起草人：陈国现。本标准于2019年8月8日邱县邱城面之缘手工挂面坊负责人陈国现陈国现批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年8月8日首次发布。Q/MZY 0001S-2019 1 手工手工面面 1 范围 本标准规定了手工面的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加饮用水、食用盐、添加或不添加食用玉米淀粉、添加或不添加鸡蛋粉或鲜鸡蛋（鲜鸡蛋需经清洗打蛋），经调粉、和面、醒面、搓条、手工拉吊、干燥、截断、称量、包装制成的手工面。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3212 挂面 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 3 产品分类 Q/MZY 0001S-2019 2 根据添加鲜鸡蛋或鸡蛋粉和不添加鲜鸡蛋或鸡蛋粉的不同，分为鸡蛋手工面和普通手工面。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355、GB/T 8607 的规定。4.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB 31637、GB/T 8885 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5 鲜鸡蛋和鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至微黄，均匀一致 GB/T 5492 杂质 无肉眼可见异物 GB/T 5492 气味 无酸味、霉味及其他异味 GB/T 5492 口感 煮熟后口感不沾，不牙碜 按 LS/T 3212 规定检验其口感 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070检验。5 生产加工过程中的卫生要求 项 目 指 标 检验方法 水分含量/（%）14.5 GB 5009.3 酸度/（0T）4.0 GB 5009.239 自然断条率/（%）10.0 按 LS/T 3212 规定检验 烹调损失率/（%）15.0 按 LS/T 3212 规定检验 食盐/（以 Cl-计）/（%）8.0 GB 5009.44 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.16 GB 5009.12 Q/MZY 0001S-2019 3 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 组批 在原料、配方及生产条件相同时，同一班次、同一生产工艺、同一规格的产品为一批。6.2 抽样方法和数量 在成品库内随机取样品，依据组批量，按照GB/T 2828.1的方法取样。6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂前经厂质检部门按本标准规定进行检验，合格后签发质量合格证方可出厂。6.3.2 出厂检验项目：感官、水分含量、酸度、自然段条率、熟断条率、烹调损失率、净含量。6.4 型式检验 6.4.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之下时亦应进行；a)产品定型投产时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时 e)有关行政管理部门提出型式检验要求时。6.4.2 型式检验项目为本标准中规定的全部项目。6.5 判定规则 检验结果全部符合本标准要求判为合格品。检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格。7 标识、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标识 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 包装材料应符合相应的食品安全标准和有关要求。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁卫生，在运输中不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。Q/MZY 0001S-2019 4 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔、摔、撞击和挤压。7.3.3 运输过程中不得暴晒、雨淋。7.4 贮存 产品应贮存在阴凉、清洁、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品同处存放。本产品在常温条件下储存。7.5 保质期 符合本标准规定的贮存、运输条件下,保质期为6个月。