QMDM 0003 S-2021 固态调味料.pdf

新模板标记勿删Q/MDMQ/MDM0003S-2021固态调味料2021-01-25 发布2021-01-25 实施扫二维码下载电子版吉林省面对面食品科技有限公司企业标准吉林省面对面食品科技有限公司 发布Q/MDM0003S-2021220365S-20212021 02042024 0203Q/MDM0003S-20211固态调味料1范围本标准适用于以食用盐、味精、绵白糖、香辛料、牛油(添加或者不添加)、牛肉粉调味料、单晶冰糖、食品用香精为原辅料，经选料、配料、混拌、煮制或不煮制工艺制成的固态调味料，分类属于调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1445绵白糖GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌落技数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机总砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5461食用盐GB/T 5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T 5538动植物油脂过氧化值测定GB/T 5737食用塑料周转箱GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10146食用动物油脂卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签GB/T 30616食品安全国家标准食品用香精QB/T 1173单晶体冰糖SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料Q/MDM0003S-20212JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1食用盐应符合 GB 5461、NY/T 1040 的规定。3.1.2绵白糖应符合 GB 1445 的规定。3.1.3味精应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.4香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.5牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。3.1.6单晶冰糖应符合 QB/T 1173 的规定。3.1.7牛油应符合 GB 10146 的规定。3.1.8食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色或淡黄色,具有本品固有色泽将200g样品搅拌均匀后，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察产品的色泽、体态、用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味香气具有本品固有的香气滋味具有本品固有的滋味，无酸败及其他异味体态粉、微颗粒或凝固体块状，无肉眼可见异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%10GB 5009.3酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g2.5GB/T 5530过氧化值（以脂肪计），g/100g0.20GB/T 5009.37注：含油型检测酸价和过氧化值3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.09GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.49GB/T 5009.113.5微生物限量Q/MDM0003S-20213应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g15000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g90GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库内随机抽取适量样品，抽样单位以最小包装计。样品分成 2 份，一份用于检验，一份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合Q/MDM0003S-20214格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样7.1.1 土豆丝调料粉包装标签式样食品名称：土豆丝调料粉配料表（原料）：食用盐、绵白糖、味精净含量/规格：根据市场需要而定生产者的名称、地址和联系方式：吉林省面对面食品科技有限公司吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街1205号0431-85858701生产日期和保质期：60天贮存条件：常温保存食品生产许可证编号：产品标准代号：食用方法：开袋，与其它食材拌制后食用7.1.2 干丝调料粉包装标签式样食品名称：干丝调料粉配料表（原料）：食用盐、味精净含量：根据市场需要而定生产者的名称、地址和联系方式：吉林省面对面食品科技有限公司吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街1205号0431-85858701生产日期和保质期：60天贮存条件：常温保存食品生产许可证编号：产品标准代号：食用方法：开袋，与其它食材拌制后食用7.1.3 调味粉（拌菠菜用）包装标签式样食品名称：调味粉配料表（原料）：味精、食用盐、绵白糖净含量：根据市场需要而定生产者的名称、地址和联系方式：吉林省面对面食品科技有限公司吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号 0431-85858701生产日期和保质期：60 天贮存条件：常温保存食品生产许可证编号：产品标准代号：食用方法：开袋，与其它食材拌制后食用7.1.4 牛骨汤调料包装标签式样食品名称：牛骨汤调料Q/MDM0003S-20215配料表（原料）：食用盐、牛腰油、味精、牛肉粉、冰糖净含量：根据市场需要而定生产者的名称、地址和联系方式：吉林省面对面食品科技有限公司吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号0431-85858701生产日期和保质期：180 天贮存条件：冷冻保存（-18以下）食品生产许可证编号：产品标准代号：食用方法：开袋，与其它食材熟制后食用7.2营养成分表土豆丝调料粉产品应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量793 千焦（kJ）9%蛋白质11.5 克（g）19%脂肪0.1 克（g）0%碳水化合物35.9 克（g）12%钠19181 毫克（mg）959%干丝调料粉产品应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量433 千焦（kJ）5%蛋白质15.5 克（g）26%脂肪0.1 克（g）0%碳水化合物10.1 克（g）3%钠27287 毫克（mg）1364%调味粉（拌菠菜用）产品应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量946 千焦（kJ）11%蛋白质16 克（g）27%脂肪0.1 克（g）0%碳水化合物40.2 克（g）13%钠15058 毫克（mg）753%牛骨汤调料产品应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1311 千焦（kJ）16%蛋白质6.2 克（g）10%脂肪26.8 克（g）45%Q/MDM0003S-20216表 8 续营养成分表项目每 100 克（g）NRV%碳水化合物11.9 克（g）4%钠16374 毫克（mg）819%8包装产品采用符合GB/T 100004标准规定的塑料袋包装，外包装采用符合GB/T 6543标准规定的瓦楞纸箱，或符合GB/T 5737标准规定的周转箱。9保质期产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、具有防尘、防蝇、防虫、防鼠的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮，产品应离地分类堆放，应有垫离架，离地 10cm，离墙 20cm。保质期为：常温 180 天内，冷藏 270 天内，冷冻 360 天内。