QMBZ 0001 S-2021 兰州牛肉拉面(方便型）.pdf

Q/MBZ0001S-2021甘肃马保子兰州牛肉拉面产业发展有限公司企业标准Q/MBZ2021-01-13 发布2021-01-13 实施兰州牛肉拉面(方便型）甘甘肃肃马马保保子子兰兰州州牛牛肉肉拉拉面面产产业业发发展展有有限限公公司司发布Q/MBZ0001S2021目次前言 I1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 24 产品分类 25 技术要求 26 食品添加剂 47 食品生产加工过程的卫生要求 48 检验规则 49 标志、包装、运输、贮存 510 保质期5Q/MBZ0001S2021I前言本标准按 GB/T 1.1 规定的规则起草。本标准由甘肃马保子兰州牛肉拉面产业发展有限公司、甘肃唐汪生态绿色清真食品有限公司、甘肃伊禾城商贸有限责任公司。共同提出并负责起草。本标准适用于马保子兰州牛肉拉面产业发展有限公司、甘肃唐汪生态绿色清真食品有限公司、甘肃伊禾城商贸有限责任公司。本标准主要起草人：唐克军、罗喜凤、马娟本标准于2021年01月13日首次并发布实施。Q/MBZ0001S20211兰州牛肉拉面（方便型）1范围本标准规定了兰州牛肉拉面（方便型）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以面制品包（干制面）为主要原料，配以兰州牛肉面汤料包、脱水蔬菜包、油辣椒包，添加或不添加食醋包、酱牛肉包、酸菜包、番茄酱包、卤鸡蛋包，经包装，以发热包为热源或经开水泡制方可食用的不同品种和风味的兰州牛肉拉面（方便型）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定方法GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/MBZ0001S20212GB 17400食品安全国家标准 方便面NY/T 1758鲜蛋等级规格GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20293油辣椒GB/T 23586酱卤肉制品GB/T 23970卤蛋GB 28050食品安全国家标准预包装 食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）NY/T 956番茄酱NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类SB/T 10371鸡精调味料Q/LJ0001S-2020调味泡菜Q/LZYL0004S-2019肉类复合调味汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3术语和定义3.1 兰州牛肉面汤料包：以鲜（冻）牛禽肉、骨为主要原料，经精选、清洗，辅以食用盐、味精、鸡精调味料、香辛料，经熬制、浓缩、灌装等工序加工制成的兰州牛肉面汤料包。3.2 脱水蔬菜包：以脱水蒜苗、脱水芫荽、脱水萝卜等中的一种或多种为主要原料，加工制成的脱水蔬菜包。3.3 油辣椒包：以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，不添加调味料，经加工、包装等工序制成的油辣椒包。3.4 卤蛋包：生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的卤蛋包。3.5 牛肉包：以鲜（冻）牛肉放在加有食用盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）、包装等工序加工制成的牛肉包。4 产品分类根据口味不同分为：清汤兰州牛肉拉面、浓香型兰州牛肉拉面、红烧兰州牛肉拉面、酸菜兰州牛肉拉面、番茄味牛肉拉面。5 技术要求5.1 原料和辅料要求Q/MBZ0001S202135.1.1 原料要求：5.1.1.1 面制品包：应符合GB 17400的规定。5.1.2 辅料要求5.1.2.1 牛肉：应符合 GB/T 17238的规定。5.1.2.2 畜骨、禽骨：应符合 GB 2707 的规定。5.1.2.3 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。5.1.2.4 香辛料：应符合 GB/T 15691及GB/T 12729.1 的规定。5.1.2.5 辣椒干、辣椒粉：应符合 GB/T 30382 的规定。5.1.2.6 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。5.1.2.7 味精：应符合 GB/T 8967 的规定。5.1.2.8 酱油：应符合 GB 2717 的规定。5.1.2.9 脱水蔬菜包：应符合NY/T 959及NY/T 960的规定。5.1.2.10 油辣椒包：应符合GB/T 20293的规定。5.1.2.11 食醋包：应符合GB/T 18187的规定。5.1.2.12 酱牛肉包：应符合 GB/T 23586 的规定。5.1.2.13 卤鸡蛋包：应 GB/T 23970 的规定。.5.1.2.14 酸菜包：应符合 GB 2714 及 Q/LJ0001S-2020 的规定。5.1.2.15 番茄包：应符合 NY/T 956 的规定。5.1.2.16 兰州牛肉面汤料包：应符合 Q/LZYL0004S-2019 的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光处，观察其色泽、组织状态及杂质，并闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味滋味和气味具有产品应有的滋味与气味，无霉变，无异味组织形态具有各原辅料包内容物应有的组织形态杂质无正常视力可见外来杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检验方法水分a，g/100g14GB 5009.3酸价b（以脂肪计）(KOH),mg/g3.0GB 5009.229过氧化值b（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227氯化物c（以 Cl-计），%25GB 5009.44亚硝酸盐d(以 NaNO2计）/mg/kg10注：a 仅测面条；b 仅测油辣椒包；c 卤鸡蛋、兰州牛肉面汤料包、酱牛肉包，混合检验；d 检测酸菜包、酱牛肉包和番茄包。5.4 有害物质限量应符合表3的规定。Q/MBZ0001S20214表 3有害物质限量指标项 目指 标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.3GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11注：面制品包和各料包混合后检验。5.5 微生物指标应符合表4的规定。表 4 微生物限量指标项目采样方案e及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g5210000100000GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3 平板计数法霉菌，CFU/g5250100GB 4789.15金黄色葡萄球菌，CFU/g521001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4注 e：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。面制品和各料包混合后检验。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。6食品添加剂6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760有关规定。7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。8 检验规则8.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。8.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样基数为8袋，6袋用于检验，2袋留样。8.3出厂检验8.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、氯化物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。8.4 型式检验8.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；Q/MBZ0001S20215c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为技术要求中5.25.6规定的全部项目。8.5 判定规则8.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。8.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。9标识、包装、运输、贮存9.1 标识产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合GB 28050的规定，外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。9.2 包装产品包装材料应符合GB 4806.6、GB 4806.7、GB 9683、GB/T 28118的规定。封口严密，包装牢固。9.3 运输9.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。9.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。10保质期在符合本标准规定的贮运及包装完整条件下，干制面兰州牛肉拉面，自生产日期起保质期为10个月。