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QMBAR 0005 S-2019 麦芽提取物(麦精).pdf
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QMBAR 0005 S-2019 麦芽提取物麦精 2019 麦芽 提取物 麦精
上海英联食品饮料有限公司企业标准上海英联食品饮料有限公司企业标准Q/MBAR0005S-2019代替 Q/MBAR0005S-2016麦芽提取物(麦精)2019-02-28发布2019-02-28实施上海英联食品饮料有限公司 发布SHQB前 言本标准主要参照GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖制定。本标准与Q/MBAR0005S-2016 相比,变化如下:修改范围;修改规范性引用文件;修改原辅料要求;删除感官要求;删除理化、微生物指标;修改污染物限量;删除试验方法;删除检验规则;本标准由上海英联食品饮料有限公司提出。本标准起草单位:上海英联食品饮料有限公司。本标准主要起草人:张瑛。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:Q/MBAR0005S-2016SHQBQ/MBAR0005S-2019麦 芽 提 取 物麦 芽 提 取 物(麦 精)(麦 精)1范围本标准规定了麦芽提取物(麦精)的术语和定义、产品分类、技术要求、食品加工过程中的卫生要求、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以含有淀粉质的大麦和麦芽、水为主要原料,添加食品工业用加工助剂,通过筛选、粉碎、糖化(酶法)、过滤、浓缩等工艺加工而成的,蛋白质含量(以干物质计)不低于4%的产品,该产品为食品用原料。2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 产品定义3.1.1 液体麦精(液体麦芽提取物)以含有淀粉质的大麦和麦芽、水为主要原料,添加酶制剂等食品工业用加工助剂,通过筛选、粉碎、糖化(酶法)、过滤、浓缩等工艺加工而成的液体产品。3.1.2 固体麦精(固体麦芽提取物)以液体麦精为原料,经真空干燥、粉碎、过筛等工艺加工而成的固体产品。3.2 产品分类3.2.1 根据产品颜色分为(按浅至深色排序):精品固体麦精、液体/固体麦精、液体/固体黑麦精、液体/固体黑麦精CF 等。3.2.2 根据产品配比分为:液体/固体麦精 HM100:液体/固体麦精(全麦芽)液体/固体麦精 HM25:液体/固体麦精(麦芽占比不同)4要求5.1 原辅料要求 5.1.1 大麦应符合 GB/T 7416 的相关规定。SHQBQ/MBAR0005S-20195.1.2 麦芽应符合 GB2715、QB/T 1686 的相关规定。5.1.3 其他原辅料应符合国家相关标准的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。表 1 感官要求项目液体麦精固体麦精检验方法色泽淡褐色至深褐色淡黄色至黄色;允许有少量溶解后可碾碎的黑点。液体样品取适量试样至于 50ml烧杯中,固体样品取适量试样至于白色滤纸中摊开,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味。滋味、气味冲溶后微甜、带有麦芽的味道状态稠状液体、无正常视力可见异物粉末;样品溶解后有少量沉淀属正常现象。5.3 污染物限量5.3.1 污染物限量应符合 GB2762 对淀粉糖的规定,严于食品安全国家标准的指标应符合表2 的规定。表 2 污染物限量项目指标检验方法总砷(以 As计),(mg/L 或 Kg)0.4GB 5009.115.4 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。食品添加剂质量应符合相应食品安全国家标准的规定。5食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6 标签、标志、包装、运输和贮存6.1 标签、标志产品标签应符合GB 7718 和国家质检总局第 123 号令关于修改的决定的规定,营养标签应符合 GB 28050 的规定,包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。特定客户产品标签为:固体麦精 MN6.2 外包装各类规格的产品,外包装文字清晰,无破损、污染与缺陷。外包装材质为瓦楞纸箱,应符合 GB/T 6543 的规定;外包装材质为大包装纸型复合袋包装,应符合 GB/T 17858.1 的规定;外包装材质为钢桶,应符合GB/T 325 的规定。SHQBQ/MBAR0005S-20196.3 运输 各种工具必须清洁卫生,运输过程必须有防潮防暴晒等设施。严禁与有毒有害有异味有污染的物品混合运输6.4 贮存成品宜存放在干燥阴凉仓库内。不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同处贮存。_SHQBQ/MBAR0005S-2019 本食品生产企业承诺:本次备案的企业标准为:麦芽提取物(麦精)(Q/MBAR0005S-2019)一、本备案中所填写的内容,所提交的备案资料均真实,如有不实之处,本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定,并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人(签字):上海英联食品饮料有限公司(盖章)年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB

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