QJZSP 0015 S-2021 零反式脂肪酸高油酸葵花籽油.pdf

江 苏 金 洲 粮 油 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JZSP 0015S-2021 零反式脂肪酸高油酸葵花籽油 2021-08-31 发布 2021-10-01 实施 江苏金洲粮油食品有限公司发 布 Q/JZSP J S Q B备案编号：3 2 2 3 1 5 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 9-3 0Q/JZSP 0015S-2021 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则编制。本标准贯彻执行了 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 本标准制定黄曲霉毒素 B19 g/kg，严于 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量中“油脂及其制品”中“植物油脂（花生油、玉米油除外）”黄曲霉毒素 B110 g/kg 的规定。本标准由江苏金洲粮油食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宗敏、胡兴昌、吕力禾 本标准于 2021 年 8 月首次发布。J S Q BQ/JZSP 0015S-2021 1 零反式脂肪酸高油酸葵花籽油 1 范围 本标准规定了零反式脂肪酸高油酸葵花籽油（简称高油酸葵花籽油）的定义、分类、基本组成和主要物理参数、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标志及包装、储存、运输、保质期和销售等要求。本标准适用于以高油酸葵花籽原油为原料，添加（或不添加）氮气，经精炼（脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱蜡、脱臭）等工艺中的全部或部分工序加工而成的成品高油酸葵花籽油或以成品高油酸葵花籽油为原料，添加（或不添加）氮气，经过滤、分装包装制成的成品高油酸葵花籽油。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1535 大豆油 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB/T 5009.372003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB 5009.257 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定 GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定 GB/T 5524 动植物油脂 扦样 GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 J S Q BQ/JZSP 0015S-2021 2 GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5531 粮油检验 植物油脂加热试验 GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 GB/T 10464 葵花籽油 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 20795 植物油脂烟点测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35877 粮油检验 动植物油脂冷冻试验 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 高油酸葵花籽油：油酸含量（7591）的葵花籽油，经处理符合本标准质量指标和卫生要求的直接供人类食用的高油酸葵花籽油。4 分类 高油酸葵花籽油分为高油酸葵花籽原油及成品高油酸葵花籽油两类。5 基本组成和主要物理参数 高油酸葵花籽油的基本组成和主要物理参数见表 1，这些组成和参数表示了高油酸葵花籽油的基本特性，当被用于真实性判定时，仅作参考使用。表 1 高油酸葵花籽油基本组成和主要物理参数 项目 指标 相对密度(2020d)0.9090.923 脂肪酸组成/%豆蔻酸（C14:0）0.1 棕榈酸（C16:0）2.65.0 棕榈油酸（C16:1）0.2 十七烷酸（C17:0）0.1 十七烷一烯酸（C17:1）0.1 硬脂酸（C18:0）2.56.2 油 酸（C18:1）75.091.0 亚油酸（C18:2）2.020.0 J S Q BQ/JZSP 0015S-2021 3 表 1（续）亚麻酸（C18:3）0.3 花生酸（C20:0）0.20.5 花生一烯酸（C20:1）0.10.5 山嵛酸（C22:0）0.51.6 芥酸（C22:1）0.3 二十二碳二烯酸（C22:2）0.1 木焦油酸（C24:0）0.5 反式脂肪酸/%0.3 注：上列指标和数据与 CODEX-STAN 210-2009(2015)的指标和数据一致。6 质量要求 6.1 原料质量指标 高油酸葵花籽原油质量指标见表 2。表 2 高油酸葵花籽原油质量指标 项目 质量指标 气味、滋味 具有高油酸葵花籽原油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物含量/%0.20 不溶性杂质含量/%0.20 酸价(KOH)/(mg/g)按照 GB 2716 执行 过氧化值/(mmol/kg)溶剂残留量/(mg/kg)100 6.2 成品高油酸葵花籽油质量指标 成品高油酸葵花籽油质量指标见表 3、表 4。表 3 压榨成品高油酸葵花籽油质量指标 项目 质量指标 一级 二级 色泽 淡黄色至橙黄色 橙黄色至棕红色 透明度（20）澄清、透明 允许微浊 气味、滋味 无异味，口感好 具有高油酸葵花籽油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物含量/%0.10 0.15 不溶性杂质含量/%0.05 0.05 酸价(KOH)/(mg/g)1.5 按照 GB 2716 执行 过氧化值/(mmol/kg)7.5 按照 GB 2716 执行 溶剂残留量/(mg/kg)不得检出 注：溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。J S Q BQ/JZSP 0015S-2021 4 表 4 浸出成品高油酸葵花籽油质量指标 项目 质量指标 一级 二级 三级 色泽 淡黄色至浅黄色 浅黄色至橙黄色 橙黄色至棕色 透明度（20）澄清、透明 澄 清 允许微浊 气味、滋味 无异味、口感好 无异味、口感良好 具有高油酸葵花籽油固有气味和滋味，无异味 水分及挥发物含量/%0.10 0.15 0.20 不溶性杂质含量/%0.05 0.05 0.05 酸价(KOH)/(mg/g)0.50 2.0 按照 GB 2716 执行 过氧化值/(mmol/kg)5.0 7.5 按照 GB 2716 执行 加热试验（280）无析出物，油色不变 允许微量析出物和油色变深 含皂量/%0.03 冷冻试验(0储藏 5.5h)澄清、透明 烟点/190 溶剂残留量/(mg/kg)不得检出 按照 GB 2716 执行 注 1：划有“”者不做检测。注 2：过氧化值的单位换算：当以 g/100g 表示时，如：5.0 mmol/kg5.0/39.4 g/100g0.13 g/100g。注 3：溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。6.3 食品安全要求 高油酸葵花籽原油、成品高油酸葵花籽油食品安全指标见表 5。表 5 高油酸葵花籽原油、成品高油酸葵花籽油食品安全指标 项目 食品安全指标 原油 一级 二级 三级 铅（Pb）/（mg/kg）0.1 0.1 0.1 0.1 总砷（以 As 计）/（mg/kg)0.1 0.1 0.1 0.1 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）9 9 9 9 苯并（）芘/(g/kg)10 10 10 10 农药残留限量 符合 GB 2763 的规定 食品添加剂 符合 GB 2760 的规定 食品营养强化剂 符合 GB 14880 的规定 6.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。6.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 8955、GB 14881 的要求。J S Q BQ/JZSP 0015S-2021 5 7 检验方法 7.1 透明度、气味、滋味检验：按 GB/T 5525 执行。7.2 相对密度检验：按 GB/T 5526 执行。7.3 色泽检验：按 GB 2716 表 1 感官要求检验方法执行。7.4 水分及挥发物检验：按 GB 5009.236 执行。7.5 不溶性杂质检验：按 GB/T 15688 执行。7.6 酸价检验：按 GB 5009.229 执行。7.7 过氧化值检验：按 GB 5009.227 执行。7.8 冷冻检验：按 GB/T 35877 执行。7.9 烟点检验：按 GB/T 20795 执行。7.10 溶剂残留量检验：按 GB 5009.262 执行。7.11 脂肪酸组成检验：按 GB 5009.168 执行。7.12 反式脂肪酸的检验：按 GB 5009.257 执行。7.13 铅的检验：按 GB 5009.12 执行。7.14 砷的检验：按 GB 5009.11 执行。7.15 黄曲霉毒素 B1 检验：按 GB 5009.22 执行。7.16 苯并芘检验：按 GB 5009.27 执行。7.17 含皂量检验：按 GB/T 5533 执行。7.18 加热试验：按 GB/T 5531 执行。7.19 净含量检验：按 JJF 1070 执行。8 检验规则 8.1 扦样 高油酸葵花籽油的扦样方法按照 GB/T 5524 的要求执行。8.2 出厂检验 8.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。8.2.2 出厂检验项目按表 3、表 4 的规定检验：色泽、透明度、气味、滋味、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、酸价、过氧化值、含皂量、冷冻试验、烟点、加热试验和溶剂残留量。8.3 型式检验 8.3.1 型式检验项目按本标准第 5 章：高油酸葵花籽油的基本组成和主要物理参数，第 6 章：高油酸葵花籽原油和成品高油酸葵花籽油的质量与食品安全要求规定，检验全部项目，正常生产时，应每半年进行一次型式检验。8.3.2 当原料、设备、工艺有较大变化或食品安全监督管理部门提出要求以及停产超过 3 个月时，均应进行型式检验。8.4 判定规则 8.4.1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。J S Q BQ/JZSP 0015S-2021 6 8.4.2 产品经检验，有一项或一项以上不符合检验项目规定值时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格，复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定为不符合该等级的产品。9 标签和标志 9.1 预包装产品应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求，外包装标志应符合 GB/T 191 的规定和要求。9.2 标签中应根据分类标注产品名