QLZCF 0004 S-2019 冻干果蔬方便点心.pdf

Q/LZCF 福 建 利 众 诚 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LZCF 0004S2019 冻干果蔬方便点心 2019-04-09发布 2019-04-30实施 福建利众诚食品有限公司 发布Q/LZCF 0004S2019 I 本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写进行编制。本标准的污染物指标按 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量进行规定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求；真菌毒素指标按 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量进行规定；微生物指标按 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量进行规定；食品添加剂按 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定执行。本标准由福建利众诚食品有限公司提出。本标准由福建利众诚食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈晓丹。本标准首次发布日期：2019年04月09日。前 言 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0004S2019 1 1 范围 本标准规定了冻干果蔬方便点心的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜（或速冻）的果蔬（草莓、蓝莓、苹果、香蕉、芒果、柠檬、榴莲、哈密瓜、樱桃、黄桃、猕猴桃、香橙、梨、无花果、玉米、杨桃、火龙果、菠菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、土豆、地瓜）、果浆/汁（椰子、草莓、蓝莓、苹果、香蕉、芒果、榴莲、哈密瓜、樱桃、黄桃、猕猴桃、香橙、梨、杨桃、火龙果、无花果）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加乳粉、乳清粉、椰子粉、白砂糖、冰糖、蜂蜜、海藻糖、葡萄糖、水苏糖、芡实、麦芽糊精、枣、枸杞、山药、芝麻、核桃、燕麦、豆类、果葡糖浆、低聚果糖、菊粉、抹茶、巧克力、肉松、坚果、可可粉、麦芽糖浆、大米、糯米、大米粉、糯米粉、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇液、食品用香精、食用色素中的一种或多种，经选剔、修整、清洗、分切或（不分切）、打浆或不打浆、充填或不充填果蔬浆、蒸煮或不蒸煮、配料混合、成型或不成型、铺盘、速冻、冷冻干燥、卸料、磨粉或不磨粉、包装等工序制成的冻干果蔬方便点心。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.98 食品安全国家标准食品添加剂乳糖醇（又名4-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.234 食品安全国家标准食品添加剂木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 冻干果蔬方便点心 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0004S2019 2 GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 11761 芝麻 GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23968 肉松 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 34778 抹茶 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 QB/T 4260 水苏糖 DB46/T 69 椰子粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 中华人民共和国卫生部（卫法监发200251 号）关于进一步规范保健食品原料管理的通知国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)中华人民共和国卫生部公告(2009年第5号)关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告中华人民共和国药典（2015年版一部）3 要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0004S2019 3 3.1 原辅料要求 3.1.1 新鲜果蔬：应新鲜、无虫害、无霉烂，成熟度应符合生产要求，并符合 GB2762、GB2763 及相关国家标准的规定。3.1.2 速冻果蔬、大米粉、糯米粉：应符合备案有效的供应商企业标准及国家相关标准的规定。3.1.3 果浆/汁：应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.4 乳粉：应符合 GB19644 的规定。3.1.5 乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.6 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.7 椰子粉：应符合 DB46/T 69 的规定。3.1.8 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.9 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.1 0 葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.1 1 水苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。3.1.1 2 芡实、枣、山药：应符合中华人民和国药典（2015 年版）和中华人民共和国卫生部（卫法监发200251 号）的规定。3.1.1 3 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.1 4 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.1 5 核桃：应符合 GB/T 20398 的规定。3.1.1 6 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.1 7 冰糖：应符合 QB/T 1173、QB/T 1174 的规定。3.1.1 8 燕麦、豆类：应符合 GB 2715 的规定。3.1.1 9 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.2 0 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.2 1 菊粉：应符合国家卫生部公告(2009 年第 5 号)的规定。3.1.2 2 抹茶：应符合 GB/T 34778 的规定。3.1.2 3 巧克力：应符合 GB 9678.2 的规定。3.1.2 4 肉松：应符合 GB/T 23968 的规定。3.1.2 5 坚果：应符合 GB 19300 的规定。3.1.2 6 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.2 7 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.2 8 大米、糯米：应符合 GB/T1354 的规定。3.1.2 9 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.3 0 乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的规定。3.1.3 1 麦芽糖醇液：应符合 GB 28307 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0004S2019 4 3.1.3 2 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.3 3 食用色素：应符合 GB 2760 及相关国家标准的规定。3.1.3 4 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项目 指标 色泽 具有相应品种产品固有的色泽 组织形态 具有相应品种产品固有形态或片状或条状或块状，组织松脆，允许有少量碎屑；粉 末状产品呈干燥疏松粉末状或微粒颗粒状 气味及滋味 具有相应品种产品固有的滋味及气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分，g/100g)6 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 总砷 a(以 As 计)，mg/kg 0.5 黄曲霉毒素 B b，g/kg 1 添加了玉米、花生的产品 添加了坚果类（除花生外）的产品 20 5.0 黄曲霉毒素 M c，g/kg 1 0.5 展青霉素 d，g/kg 50 a 仅限于添加了巧克力、可可粉的产品。b 仅限于添加玉米、坚果的产品。c 仅限于含乳类的产品。d 仅限于添加了苹果、苹果浆的产品。3.4 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.5 微生物指标 致病菌指标应符合表 3 要求。表3 致病菌指标 项 目 采样方案a及限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0004S2019 5 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂和营养强化剂 3.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂和营养强化剂品种及其使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。3.7.3 木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇液（冻干水果方便点心）、食品用香精按生产需要适量使用。3.7.4 食用色素的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官指标 正常条件下，将被测样品倒在洁净的白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味、尝其滋味。4.2 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.4 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 的规定检测。4.5 黄曲霉毒素 M1 按 GB 5009.24 的规定检测。4.6 展青霉素 按 GB 5009.185 规定的方法测定。4.7 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0004S2019 6 4.8 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。4.9 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。5 检验规则 5.1 组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种、同一规格的产品为一货批。5.2 抽样 按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，但总数不得少于 300g,不少于 6 个最小独立