QJYMT 0002 S-2019 速冻粘豆包.pdf

IQ/JYMT0002S-2019221703S-20192019061620220615*Q/JYMT备案号：221703S-2019有效期至：2022 年 06 月 15 日榆树市金玉满堂食品有限公司企业标准Q/JYMT0002S-2019速冻粘豆包2019-05-30 发布2019-05-30 实施榆树市金玉满堂食品有限公司 发发布布Q/JYMT0002S-20191速冻粘豆包1范围本标准适用于以糯米、大米、黍米(大黄米)、小米、玉米中的两种或三种为主要原料经成粉、用水和面发酵制皮，配以红小豆或芸豆经蒸熟、破碎加入木糖醇、绵白糖（添加或不添加）、经和面、制皮、制馅、成型、蒸制、冷却、速冻、包装等工艺制成的速冻粘豆包，属于速冻米面制品类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1445绵白糖GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数检验GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.279食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11766小米GB/T 13356黍米GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品Q/JYMT0002S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23780糕点质量检验方法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 599红小豆SB/T 10412速冻面米食品DB65/T 2866无公害食品 奶花芸豆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按使用配料不同可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4、分类 5、分类 6 六种类别。3.1分类 1配料：糯米、大米、芸豆或红小豆、绵白糖、水3.2分类 2配料：糯米、玉米、芸豆或红小豆、绵白糖、水3.3分类 3配料：黍米(大黄米)、小米、芸豆或红小豆、绵白糖、水3.4分类 4配料：糯米、大米、芸豆或红小豆、木糖醇、水3.5分类 5配料：糯米、玉米、芸豆或红小豆、木糖醇、水3.6分类 6配料：黍米(大黄米)、小米、芸豆或红小豆、木糖醇、水4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1糯米应符合 GB 2715 的规定。4.1.2小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.3黍米(大黄米)应符合 GB/T 13356 的规定。4.1.4玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.5芸豆应符合 DB65/T 2866 的规定。4.1.6红小豆应符合 NY/T 599 的规定。4.1.7绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。Q/JYMT0002S-201934.1.8生产用水符合 GB 5749 的规定。4.1.9木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.10 大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈白色或黄色，颜色均匀一致按GB/T 5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，用鼻嗅鉴别其气味；用口尝方法鉴别其滋味及口感。组织形态圆形或椭圆形，大小均匀、不变型、不破损、表面不结霜。滋、气味具有本品应有的滋味和气味、无其它异味杂质无肉眼可见杂质口感口感细腻、柔软柔韧4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%40GB 5009.3馅料含量，%25GB/T 23780 中 4.5.7 的方法4.3污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.49GB5009.124.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncMM菌落总数51104105GB4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25gGB4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法注：a 样品的采样处理按 GB 4789.1 执行。4.5食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法木糖醇甜味剂根据生产需要适量使用-Q/JYMT0002S-201945净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量出厂检验从生产的产品中抽取 1kg 做为检样。型式检验产品中抽取 2kg,1kg 用于理化、微生物检验，另 1kg 备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：速冻粘豆包配料表：分类 1糯米、大米、芸豆或红小豆、绵白糖（添加或不添加）、水分类 2糯米、玉米、芸豆或红小豆、绵白糖（添加或不添加）、水分类 3黍米(大黄米)、小米、芸豆或红小豆、绵白糖（添加或不添加）、水Q/JYMT0002S-20195分类 4糯米、大米、芸豆或红小豆、木糖醇、水分类 5糯米、玉米、芸豆或红小豆、木糖醇、水分类 6黍米(大黄米)、小米、芸豆或红小豆、木糖醇、水产品类别：速冻面米食品(熟制品)净含量/规格：食用方法：生产企业：榆树市金玉满堂食品有限公司地址：吉林省榆树市培英街道东沟村好源屯产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：零下 18以下为 12 个月贮存条件：冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYMT0002S-20197.2 营养成分表分类 1、分类 4 应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量877 千焦（KJ）11%蛋白质4.8 克（g）8%脂肪1.2 克（g）2%碳水化合物44.2 克(g)15%钠8 毫克（mg）0%分类 2、分类 5 应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量874 千焦（KJ）10%蛋白质4.7 克（g）8%脂肪1.1 克（g）2%碳水化合物44.3 克(g)15%钠16 毫克（mg）1%分类 3、分类 6 应符合表 9 的规定。表 9营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量888 千焦（KJ）11%蛋白质4.6 克（g）8%脂肪1.1 克（g）2%碳水化合物45.2 克(g)15%钠12 毫克（mg）1%Q/JYMT0002S-201968包装产品内包装应符合 GB 4806.7、GB 9683 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9保质期在遵守上述贮运条件下，保质期为零下 18以下为 12 个月。