QJYH 0024 S-2021 脱醇水果酒（发酵型）.pdf

新模板标记勿删Q/JYHQ/JYH0024S-2021脱醇水果酒（发酵型）2021-05-10 发布2021-05-15 实施扫二维码下载电子版九言欢（吉林）酒业有限公司企业标准九言欢（吉林）酒业有限公司 发布Q/JYH0024S-2021220241S-20212021 05212024 0520Q/JYH0024S-20211前言本产品为吉林省红动酒业有限公司及其他公司委托九言欢（吉林）酒业有限公司生产加工，因目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于吉林省红动饮品有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由九言欢（吉林）酒业有限公司提出。本标准起草单位：九言欢（吉林）酒业有限公司。本标准主要起草人：朱峰、尚宇本标准代替2021年01月28日备案的Q/JYH0024S-2021脱醇水果酒（发酵型）。本标准自备案实施之日起，原Q/JYH0024S-2021脱醇水果酒（发酵型）同时废止。本标准与2021年01月28日备案的Q/JYH0024S-2021脱醇水果酒（发酵型）相比，主要变化如下：1.前言部分企业名称变更为：九言欢（吉林）酒业有限公司；8.1 标签式样中企业名称变更为：九言欢（吉林）酒业有限公司。Q/JYH0024S-20211脱醇水果酒（发酵型）1范围标准适用于以水果（蓝莓、葡萄、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、山楂、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、苹果、橘子、芒果、菠萝、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、西番莲、无花果、脱醇果、枇杷、柿子、杏、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果）果汁或浓缩果汁中的一种或几种，经破碎、发酵（或部分发酵）陈酿等工艺酿制而成水果原酒，通过脱醇工艺后并辅以添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、木糖醇、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化碳、洋葱、枸杞、大枣中的一种或几种，经过调配、过滤、灌装、杀菌、包装等工艺酿制而成的酒精度在 0.5-1.0%voL 的脱醇水果酒（发酵型）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5009.279食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定Q/JYH0024S-20212GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18672枸杞（枸杞子）GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T 26150红枣GB/T 27586山葡萄酒GB/T 35883冰糖DBS45/009食品安全地方标准食品工业用荔枝汁NY/T 707芒果汁NY/T 873菠萝汁NY/T 1071洋葱SB/T 10199苹果浓缩汁SB/T 10200葡萄浓缩汁SB/T 10201猕猴桃浓缩汁SB/T 10202山楂浓缩汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号(2009)食品标识管理规定3分类3.1产品按含糖量分类产品按含糖量分类可分为干型脱醇水果酒、半干型脱醇水果酒、半甜型脱醇水果酒、甜型脱醇水果酒。3.2产品按二氧化碳含量分类产品按二氧化碳含量分类可分为平静脱醇水果酒、脱醇水果汽酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.l.1蓝莓、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、橘子、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、西番莲、无花果、脱醇果、枇杷、柿子、杏、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。Q/JYH0024S-202134.1.2荔枝汁应符合 DBS45/009 的规定。4.1.3菠萝汁应符合 NY/T 87 的规定。4.1.4芒果汁应符合 NY/T 707 的规定。4.1.5苹果浓缩汁应符合 SB/T 10199 的规定。4.1.6葡萄浓缩汁应符合 SB/T 10200 的规定。4.1.7猕猴桃浓缩汁应符合 SB/T 10201 的规定。4.1.8山楂浓缩汁应符合 SB/T 10202 的规定。4.1.9生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.10 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.11 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.12 大枣应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.13 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.14 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.15 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.16 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.17 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.18 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.20 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽近似无色、微黄、浅黄或金黄、紫红、桃红、深红、深宝石红、宝石红微带棕色GB/T 15038组织形态澄清，有光泽的液体滋、气味具有纯正、怡悦、和谐的果香与酒香，酒体完整，谐调适口杂质脱醇水果酒半年后允许有少量沉淀。除产品原料本身外，无其他杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)，%vol0.5-1.0GB 5009.225干浸出物，g/L18GB/T 15038总糖（以葡萄糖计），g/L干型脱醇水果酒4.0半干型脱醇水果酒4.1-12.0半甜型脱醇水果酒12.1-45.0甜型脱醇水果酒45.1挥发酸（以乙酸计），g/L1.2二氧化碳（20），MPa250mL/瓶0.3Q/JYH0024S-20214续表 2理化指标项目指标检验方法二氧化碳（20），MPa250mL/瓶0.35GB/T 15038甲醇，mg/L400GB 5009.266注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）；脱醇葡萄酒、脱醇蓝莓酒的理化指标依据各自相应的国家标准执行。a 酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）。b 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。c 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.19GB 5009.124.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法展青霉素ag/kg50GB 5009.185a仅限于以苹果汁、山楂汁为原料的产品。4.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案及限度检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的分析及处理按GB4789.1 执行。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.25-GB 5009.34山梨酸钾(以山梨酸计)防腐剂0.6-GB 5009.28二氧化碳防腐剂适量添加-5净含量Q/JYH0024S-20215应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：酒精度、总糖、干浸出物、总酸。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量应符合表 7 的规定。表 7抽样方式批量1000箱样本大小n(瓶)500mL/瓶8500mL/瓶12750mL/瓶6750mL/瓶87.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：脱醇水果酒（发酵型）配料表：水果(蓝莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、草莓、甜橙、樱桃、哈密瓜、葡萄、梨、香蕉、荔枝、菠萝、芒果、园枣、猕猴桃、木瓜、杨桃、桑葚、海棠果、椰子、西柚、西番莲、苹果、山楂、金Q/JYH0024S-20216橘、杨梅、青梅、乌梅、无花果、沙棘果)浓缩果汁、蛹虫草、洋葱、蓝莓、枸杞、大枣白砂糖、二氧化碳、山梨酸钾、焦亚硫酸钾。标签内容依实际标注原果汁含量：80%（依实际标注）净含量/规格：按生产实际标注制造商：九言欢（吉林）酒业有限公司地址：辽源市东丰县三合乡蚂蚁村十组生产日期：见喷码保质期：3 年（依实际标注）贮存条件：避光、阴凉处食品生产许可证编号：SC11522042160630产品标准代号：Q/JYH0024S-2021温馨提示：过量饮酒 有害健康9包装内包装玻璃瓶应符合GB/T 24694的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输运输工具应清洁、卫生；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或影响产品质量的物品混装运输；