QJDY 0006 S-2020 配制酒（露酒）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 配制酒（露酒）备案号：360785S-2020备案日期：2020年10月14日有效期至：2025年10月13日Q/JDY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JDY 0006S-20202020-09-16 发布2020-09-16 实施江西帝缘食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.2 4 要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产加工过程的卫生要求.3 7 检验规则.4 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则写。本标准中铅（以Pb计）限量为0.16mg/L，严于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）中“酒类(蒸馏酒、黄酒除外)”项下铅（以Pb计）限量0.2mg/L。本标准起草单位：江西帝缘食品有限公司。本标准主要起草人：冷舒联。本标准批准人：冷舒联。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 1 配制酒（露酒）1 范围 本标准规定了配制酒（露酒）的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以白酒为酒基，选择性添加水、荷叶、蛹虫草、山楂、枸杞子、冰糖、食品添加剂三氯蔗糖为辅料，经清洗、浸泡、过滤、调配、杀菌或不杀菌、灌装等工艺加工制成的配制酒（露酒）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（卫生计生委2014年第10号）中华人民共和国药典（2015年版）一部 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 2 3 产品分类 按原辅料配方不同，将产品分为以下两类：3.1 I 类 以白酒、水、荷叶、冰糖为原辅料，经清洗、浸泡、过滤、调配、杀菌或不杀菌、灌装等工艺加工制成的产品。3.2 II 类 以白酒、水、蛹虫草、山楂、枸杞子、食品添加剂三氯蔗糖为原辅料，经清洗、浸泡、过滤、调配、杀菌或不杀菌、灌装等工艺加工制成的产品。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 白酒 应符合 GB 2757 的规定。4.1.2 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 荷叶、山楂、枸杞子 应符合中华人民共和国药典（2015 年版）一部中相应品种项下的规定，其污染物限量和农药最大残留量限量应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4 蛹虫草 应符合卫生计生委 2014 年第 10 号的规定，其污染物限量和农药最大残留量限量分别应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.5 冰糖 应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.6 三氯蔗糖 应符合 GB 25531 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽和外观 具有本品应有的色泽，清亮透明液体，久置允许少量轻摇易散的沉淀物 取本品50mL，倒入洁净、干燥、透明的玻璃器皿中，目测其色泽、外观和杂质；鉴别香气，用温开水漱口，品尝其口感 香气 香气自然，纯正清雅 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 3 口感 酒体醇和协调，甘洌净爽 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度 a（20）/（%/vol）8.052.0 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/(g/L）6.0 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L）0.35 GB/T 10345 总糖（以葡萄糖计）/(g/L）200 GB/T 15038 甲醇 b/（g/L）0.6 GB 5009.266 氰化物b（HCN计）/（mg/kg）8.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/（mg/L）0.16 GB 5009.12 六六六/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 展青霉素c/（g/L）50 GB 5009.185 a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。b甲醇、氰化物标示均按100%酒精度折算。c仅限添加山楂为原料的产品检测。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10 第二法 a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。微生物限量仅限于酒精度20%vol的产品检测。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 4 应符合GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 产品出厂检验项目为感官、酒精度、总酸、总糖、甲醇、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 2757 的规定。8.1.2 第 II 类产品添加了蛹虫草，标签上应标明婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用。8.2 包装 8.2.1 包装用材料应符合 GB 4806.5 的规定。8.2.2 包装要求：封口应严密。8.3 运输 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 5 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放产品堆放时应离地、离墙，堆码高度以提取方便为宜。8.5 保质期 产品保质期按标签上标注的保质期执行。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0006S2020 6 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：配制酒（露酒），标准编号为：Q/JDY 0006S2020。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案